Разработка стратегии развития предприятия (на примере организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»)

метки: Ресторан, Развитие, Диплом, Разработка, Стратегия, Предприятие, Санкт, Кухня

Согласно теоретическим данным, стратегия развития бизнеса — это совокупность долгосрочных планов и мероприятий, которые необходимо выполнить для достижения поставленных целей.

Цели компании — это ключевые результаты, которых компания стремится достичь в своей деятельности.

При этом выбранная стратегия предприятия призвана обеспечивать адаптацию предприятия к быстро меняющейся окружающей среде, поэтому она должна отвечать на вопросы — что, в каком количестве и какого качества производить; как и на какие рынки работать; какие действия, как и зачем предприятию необходимо осуществлять в первую очередь.

Реализация стратегии развития предприятия может гарантировать постоянное укрепление экономической мощи предприятия, повышение конкурентоспособности производимых им товаров и услуг.

Цель работы — раазработка стратегии развития предприятия (на примере организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»).

Задачи работы:

Охарактеризовать объект исследования — организация ООО «Мегаполис», ресторан «Нихао».

Проанализировать внешнюю среду и построить сценарии развития организации «Мегаполис», ресторана «Нихао».

Проанализировать внутреннюю среду организации «Мегаполис», ресторан «Нихао».

Провести SWOT-анализ организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Возглавить разработку стратегических альтернатив развития организации «Мегаполис», ресторана «Нихао».

Сделайте выбор альтернатив и реализацию стратегии развития организации «Мегаполис», ресторана «Нихао».

1. Характеристика объекта исследования- организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

Ресторан ООО «Мегаполис» «Нихао» создан в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Общество с Ограниченной Ответственностью «Мегаполис» — это форма объединения капитала, не требующая личного участия своих членов в делах компании.

Активы компании, включая уставный капитал, принадлежат самой компании как юридическому лицу и не являются объектом долевого участия участников. Общество с ограниченной ответственностью реорганизуется или ликвидируется единогласным решением его участников. Общество может быть ликвидировано и по общим основаниям ликвидации юридических лиц.

Полное наименование Общества — Общество с ограниченной ответственностью «Мегаполис» (ресторан «Нихао»).

Организация производства на предприятии общественного питания

... разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. Организация производства 1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания Предприятие общественного питания «Боулинг-клуб М-111» - относится к классу баров и ресторанов. Отличается ...

Сокращенное наименование Общества — ООО «Мегаполис» (ресторан «Нихао»).

ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» находится по адресу: 195 196, г. Санкт-Петербург, ул. Таллинская, 11.

Органами управления ООО «Мегаполис» являются:

• Общее собрание акционеров;
• Совет директоров;
• Генеральный директор.

В ресторане Nihao вы можете насладиться блюдами восьми великих направлений китайской кухни. По мнению ценителей китайской кухни, самая настоящая китайская кухня в Санкт-Петербурге представлена ​​в ООО «Мегаполис», ресторане «Нихао». В ресторане «Нихао» проходят тематические вечера, юбилеи и свадьбы. По желанию гостей сотрудники ресторана оригинально украсят помещение, обеспечат профессиональное озвучивание и подготовят сценарий праздника.

Ресторан ООО «Мегаполис» «Нихао» — идеальное место для незабываемых вечеринок: свадеб, корпоративов. Принцип ресторана «Нихао» — отличное качество еды и обслуживания.

ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» зарегистрировано в 2002 году как предприятие общественного питания (ресторан).

Миссия организации «Мегаполис», ресторана «Нихао» — удовлетворить потребности современного человека в еде и отдыхе, потребность в развлечениях.

Миссия ресторана Nihao — уделять максимальное внимание каждому гостю, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным. Основными целями ресторана «Нихао» являются:

Качественный уровень обслуживания.

В будущем стать одним из лучших ресторанов Санкт-Петербурга.

Стремитесь поддерживать и поддерживать здоровье сотрудников, удовлетворенность работой и благополучие.

Ресторан «Нихао» работает с 12:00 до 00:00. В ресторане имеется три основных зала. Общее количество посадочных мест — 320, максимальная вместимость — 320 человек.

Портрет целевого потребителя организации ООО «Мегаполис» выражается следующим образом: это молодые люди в возрасте от 25 до 40 лет, мужчины и женщины, со средним доходом более 800 долларов в месяц. Других особенностей посетителей ресторана «Нихао» не выявлено.

Средняя цена за обед или ужин 3 000 р. на человека. Таким образом, потенциальными потребителями услуг ресторана являются следующие.

Ресторан «Нихао» организации ООО «Мегаполис» специализируется на приготовлении национальных блюд и европейской кухни. Меню ресторана отличается большим количеством специальных предложений.

2. Анализ внешней среды и построение сценариев развития организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

необходимо дать общую характеристику сектора общественного питания Санкт-Петербурга, к которому принадлежит организация ООО «Мегаполис» — ресторан «Нихао».

Ежегодный рост предприятий в сфере общественного питания в Санкт-Петербурге составляет 4%, или около 200 предприятий. На конец 2014 года зарегистрировано 4 873 заведения общественного питания [24].

В целом сеть общепита в Санкт-Петербурге увеличилась в 6,5 раза. Летом она увеличивается примерно на 700 точек за счет открытия летних кафе. Число предприятий быстрого обслуживания с 2000 года в Санкт-Петербурге увеличилось на 87 % и на конец нынешнего года составило 1647 предприятий, или 34 % от общего количества предприятий отрасли [24].

Анализ финансовой деятельности на примере ресторана

... устанавливается степень их соответствия целям развития предприятия. Анализ финансово-хозяйственной деятельности необходим на любом предприятии - государственном, акционерном, акционерном, договорном или основанном на другой форме собственности. Анализ финансово-хозяйственной деятельности можно считать важнейшим средством управления ...

Растущая конкуренция привела к поиску наиболее эффективных способов обслуживания населения, возникла потребность в недорогих заведениях общепита, но с хорошим уровнем кухни и обслуживания.

Основная масса предприятий быстрого питания — стационарные. Это одна из причин более высокого качества еды, уровня обслуживания и лучшего соотношения цены и качества. С каждым годом у жителей и гостей Санкт-Петербурга появляется все больше возможностей для выбора ресторанов, кафе, баров не только по спектру услуг, но и по кухне.

В городе насчитывается 535 предприятий с различными национальными кухнями, представлены 42 страны или региона мира [24].

При этом если говорить о соотношении дорогих и средних ресторанов в Санкт-Петербурге, то заведения со средней стоимостью ужина от 10 до 20 евро составляют 54 %, от 20 до 40 евро — 37 %, свыше 40 евро — 9 %, а чек на сумму более 60 евро лишь у 7 % ресторанов [22].

Развитие кофейных сетей можно считать особенностью ресторанного сектора Санкт-Петербурга.

Первоначальные инвестиции в каждую кофейню составляют от 70 до 150 тыс. долларов. Кофейни не конкурируют с другими кафе, поскольку эти предприятия занимают разные ниши [20].

Наиболее высокий процент закрытия предприятий относительно открытия — в промышленных районах Санкт-Петербурга (73 %), далее — районы массовой застройки (59 %).

В центральных районах Санкт-Петербурга процент закрытия предприятий составляет 39 %, то есть его уровень в два раза ниже среднеотраслевого уровня по городу (59 %) [24].

Можно выделить основные причины закрытия предприятий общественного питания центральных районов:

слабый менеджмент руководства ресторанов,

отсутствие планирования ценовой и маркетинговой политики,

слабый учет концентрации предприятий-конкурентов, особенностей контингента, высокую арендную плату [22].

Удельный вес кафе, столовых в общем количестве предприятий составляет 86,7 %. То есть это, как правило, формат быстрого обслуживания — закусочные, бистро, расположенные вблизи торговых центров, рынков, станций метрополитена и мест отдыха [24].

По мнению экспертов главная цель в сфере ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга на ближайшие годы — добиться того, чтобы обслуживание населения соответствовало стандартам проживания в городе [24].

Важно отметить, что на современном этапе развития особое внимание должно быть уделено развитию сетей предприятий общественного питания, ориентированных на обслуживание малообеспеченных петербуржцев и гостей города, также на совершенствование системы питания в учебных заведениях .

По версии исследований Центра оценки и консалтинга Санкт-Петербурга были определены самые востребованные кухни предприятий общественного питания среди жителей и гостей города Санкт-Петербурга (кафе и рестораны) (рис. 1) [34].

1 — русская кухня

2 — китайская кухня

3 — японская кухня

4 — итальянская кухня

5 — азербайджанская кухня

6 — грузинская кухня

7 — кавказская кухня

8 — американская кухня

Рисунок 1 — Наиболее востребованные предприятия общественного питания по видам кухни в Санкт-Петербурге [24]

В целом можно увидеть, что рестораны китайской кухни (к которым относится организация ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао») популярна среди жителей Санкт-Петербурга. Согласно рис. 2.2.3 китайская кухня занимает 2-е место по популярности (58 %).

Рекламная деятельность организации ООО «Мегаполис», ресторана «Нихао», представлена ​​деятельностью по договору франчайзинга и рекламной деятельностью ООО «Мегаполис» вне договора франшизы. Система управления рекламной деятельностью, таким образом, разбивается на две подсистемы:

управление ООО «Мегаполис».

управление рекламной деятельностью проводимое франчайзером.

Стратегические цели развития бизнеса и отчеты о выполнении этих задач реализуются на собраниях акционеров.

В своей маркетинговой деятельности директор ООО «Мегаполис», ресторана «Нихао», активно использует консультации рекламных агентств и компаний.

Главный менеджер, который подчиняется непосредственно директору управляющей компании, отвечает за маркетинг и рекламу предприятия общественного питания ООО «Мегаполис.

Отдела, непосредственно занимающегося рекламой и маркетингом в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» нет.

Так как организация ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» не велика и не имеет в своем штате специального сотрудника занимающегося маркетинговой и рекламной деятельностью, поэтому функции маркетингового подразделения выполняет главный менеджер, который выполняет оперативное управление предприятием.

Также важно подчеркнуть, что в организации ООО «Мегаполис» применяется в целом только поддерживающая реклама (реклама стабильности», позволяющая предприятию общественного питания напоминать о себе. Другие виды рекламы при организации ресторана «Мегаполис» ООО «Нихао» практически не используются.

Реклама организации ООО «Мегаполис» ресторана «Нихао» в основном направлена ​​на увеличение продаж продукции — услуг предприятий общественного питания.

Кроме того, реклама организации «Мегаполис», ресторана «Нихао» направлена ​​на привлечение внимания широкой публики и непосредственных посетителей ресторана.

Ближайшее окружение организации «Мегаполис», ресторан «Нихао» представлено основными составляющими внешней маркетинговой среды, с которой ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» находится в непосредственном взаимодействии.

На рекламу в 2014 году организация ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» потратила всего 389,4 тыс. руб., куда вошли:

расходы на рекламу в прессе,

рекламу в сети Интернет,

реклама в специализированных рекламных изданиях,

наружная реклама,

выставки и прочие рекламные мероприятия.

Как уже отмечалось ранее, ресторан Nihao ООО «Мегаполис» тратит очень мало денег на рекламу. Согласно анализу, расходы на рекламу 2014 году составили всего 389,4 тыс. руб., при этом снизились расходы по группе затрат «Реклама» в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году, на 104,4 тыс. руб., или на 36,5 %.

Это снижение свидетельствует о том, что ООО «Мегаполис» стало меньше заниматься рекламной деятельностью. Структура распределения средств на рекламные мероприятия и рекламную деятельность организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» представлена на рис. 2.

Таким образом, больше всего средств ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» тратит на рекламу в прессе (печатных изданиях) — 46,9 %.

Кроме того, 24,3% рекламы означает, что руководство организации «Мегаполис», ресторана «Нихао» тратит на интернет-рекламу.

При этом 18,6 % рекламных средств тратится на наружную рекламу.

В рекламе отсутствуют такие элементы, как радио и телевидение, а также незначительная доля затрат на выставку.

Рисунок 2 — Рекламный бюджет организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году в тыс. руб.

В целом выделяют виды рекламы по группам:

имиджевая реклама,

стимулирующая реклама,

Проведенный анализ позволяет констатировать, что ни изображение, ни рекламная реклама не используются в деятельности ООО «Мегаполис. Ресторан «Нихао» лишь рекламирует стабильность в Петербурге, что явно нельзя считать положительным фактором.

Меры по рекламе устойчивости ресторанной управляющей компании ООО «Мегаполис» должны быть направлены на создание имиджа надежного предприятия общественного питания.

Ближайшее окружение ООО «Мегаполис», ресторан «Нихао», представлено составляющими внешней маркетинговой среды, с которой гостиничная компания находится в непосредственном взаимодействии.

То есть это потребители общепита, конкуренты, контактные аудитории. Потребителями услуг ресторана «Ниха» являются российские и иностранные граждане (таблица 1).

Таблица 1 — Распределение клиентов ООО «Мегаполис» по возрастному признаку в 2014 году (в %)

Возрастной диапазон	Процентное соотношение (%)
0-12 лет	1 %
12-18 лет	2 %
18-25 лет	33 %
25-35 лет	38 %
35-45 лет	14 %
45-60 лет	9 %
60 и старше	3 %

Как видно из таблицы 2.3.1, среди клиентов ресторана «Нихао» преобладают люди среднего возраста, детей в ресторане намного меньше, несмотря на различные специальные предложения для семейного и детского отдыха в ресторане.

Как известно, конкуренты ресторана — важная составляющая окружающей среды.

Ближайшими конкурентами организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» являются рестораны :

«Китайский двор»

«Пекин»

«Конфуций»

Далее необходимо провести анализ конкурентных позиций продукции (услуг) ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» (таблица 2).

Таблица 2 — Оценка конкурентных позиций ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

Признаки	ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»	Конкуренты
		«Китайский двор»	«Конфуций»	«Пекин»
Качество	5	5	3	4
Цена	4	4	5	5
Ассортимент	5	5	4	3
Обслуживание	4	4	4	5
Месторасположение	5	4	5	4
Средняя оценка	4,6	4,4	4,2	4,2

По результатам сравнительного анализа, приведенного в таблице 2 можно сделать вывод, что ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» по средней оценке превышает деятельность своих ближайших конкурентов (4,6 балла из возможных 5 баллов).

В целом это характеризует ресторан Nihao ООО «Мегаполис» как конкурентоспособную организацию.

С целью выявления потребительского поведения ООО «Мегаполис», ресторана «Нихао» и эффективности рекламной деятельности в 2014 году было проведено анкетирование посетителей ресторана «Нихао». Анкета содержала 5 вопросов.

Как часто Вы посещаете рестораны?

Откуда Вам известно о ресторане «Нихао»?

Объясните выбор ресторана «Нихао»?

Что, по-Вашему мнению, является самой сильной стороной ресторана «Нихао»»?

Что, по-Вашему мнению, является самой слабой стороной ресторана «Нихао»»?

По результатам ответа можно сделать вывод, что подавляющее число респондентов (64,5 %) посещают ресторан ходя бы один раз в месяц.

Рисунок 3 — Результаты ответа вопрос

«Как часто Вы посещаете рестораны»?, %

Рисунок 4 — Результаты ответа вопрос

«Откуда Вам известно о ресторане «Нихао»»?

Данные ответов на вопрос 2, представленные на рисунке 4, показали, что большинство респондентов узнали о ресторане Nihao от друзей и знакомых, что позволяет сделать вывод о хорошей репутации ресторана.

Результаты ответов на 3 вопрос показали, что ключевым фактором при выборе ресторана «Нихао» является кухня (76,8 %) (рисунок 5).

Выявление сильной стороны ресторана выявило, что кухня ресторана «Нихао» набрала подавляющее количество баллов по сравнению с другими вариантами ответа (76,8 %).

Рисунок 5 — Результаты ответа на вопрос

«Объясните выбор ресторана «Нихао»»

Рисунок 6 — Результаты ответа на вопрос Что, по-Вашему мнению, является самой сильной стороной ресторана «Нихао»»?

Согласно приведенным данным можно увидеть, что слабой стороной ресторана «Нихао» потребители считают низкий уровень сервиса (23 %) и не удобное расположение в городе (17 %) (рисунок 7).

Рисунок 7 — Результаты ответа на вопрос Что, по-Вашему мнению, является самой слабой стороной ресторана «Нихао»»?

На основание проведенного опроса посетителей организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» можно сделать вывод о том, что они выбрали ресторан «Нихао» по следующим показателям:

нравится кухня, большинство более 76,8 % (130 человек)

удобно расположение в городе 17,5% (30 человек),

нравится сервис 1,7 % (3 человека),

обстановка в зале 0,5 % (1 человек),

другое 3,5 % (6 человек).

В то же время видно, что рекламная деятельность ООО «Мегаполис», ресторана «Нихао», демонстрирует невысокую эффективность. Согласно данным проведенного опроса, о ресторане «Нихао» большинство посетителей узнали от друзей и родственников (59 %).

Интернет-реклама находится на 2-м месте (23 %), газета и журналы — на третьем месте по эффективности (12 %).

Реклама организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» на телевидении составляет 0 %. Наружная реклама организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» составляет 6 %.

3. Анализ внутренней среды организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

3.1 Организация управления организации

Рисунок 8 — Организационная структура ООО «Мегаполис»

Ответственность за принятие управленческих решений лежит на высшем руководстве. Из рисунка 8 видно, что структура управления предприятием линейно-функциональная.

Генеральный директор ресторана «Нихао» — имеет высшее образование, имеет опыт работы в ресторанном бизнесе более 5 лет, в том числе 4 в качестве менеджера.

Юрист ресторана «Нихао» имеет высшее образование по специальности, опыт работы более 5 лет, знание производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.

Бухгалтер ресторана «Нихао» имеет высшее образование по специальности, опыт ведения бухгалтерского учета на предприятии более 5 лет, характеризуется обязательным знанием производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.

Менеджер по производству (шеф-повар) имеет высшее образование по ресторанно-гостиничному бизнесу, опыт работы в ресторане более 3 лет, хорошее знание производственного процесса предприятия;

• Администратор ресторана «Нихао» имеет высшее образование по специальности, опыт работы в ресторане более 4 лет, характерны знания работы официантов и барменов, обладает высокими коммуникативными способностями.

Генеральный директор ресторана «Нихао» осуществляет подбор и расстановку кадров, а также их перевод и увольнение, обеспечивает соблюдение трудового законодательства.

Главный бухгалтер ведет бухгалтерию ресторана Nihao, снимает наличные, составляет финансовые отчеты и выплачивает заработную плату.

Бухгалтерия ресторана «Мегаполис» ООО «Нихао» ведет оперативный учет деятельности ресторана в целом и по подразделениям, процессам и группам первичных учетных данных, занимается составлением документации для бухгалтерского учета и статистической отчетности.

3.2 Анализ ассортимента и сбытовой политики организации

Далее необходимо проанализировать объемы продаж и спектр услуг организации «Мегаполис», ресторана «Нихао».

Анализ объемов продаж — основа для принятия стратегических и тактических управленческих решений.

Данные анализа объемов реализации ассортимента ресторана «Нихао» за 2013-2014 годы представлены в таблице 3.

Таблица 3 — Анализ объемов реализации ассортимента

ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 гг.

Наименование услуги	Объем реализации, тыс. руб.	Изменения
	2013 г.	2014 г.	+/-	%
Горячие блюда	31 739,0	29 963,0	— 1 776,0	94,4
Холодные закуски и салаты	24 589,0	23 857,0	— 732,0	97,0
Горячие закуски	33 134,0	31 131,0	— 2 003,0	93,9
Супы	21 624,0	21 354,0	— 270,0	98,8
Десерты	10 638,0	10 377,0	— 261,0	97,6
Алкогольные напитки (коктейли)	18 311,0	16 627,0	— 1 684,0	90,8
Пиво	16 741,0	16 183,0	— 558,0	96,7
Кофе	10 115,0	9 843,0	— 272,0	97,3
Напитки	7 499,0	7 497,0	— 2,0	99,9
Итого	174 389,0	166 832,0	— 7 557,0	95,7

Согласно данным таблицы 3 можно увидеть, что объем реализация услуг ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» сократился в 2014 году на 7 557 тыс. руб., или на 4,33 %).

При этом можно подчеркнуть, что существенные сокращения произошли по группе «Горячие закуски» на 2 003 тыс. руб., или на 6,05 %.

По группе «Горячие блюдам» объем реализации в 2014 году сократился на 1 776 тыс. руб. (или на 5,60 %).

По группе «Алкогольная продукция» объем реализации в 2014 году сократился на 1 684 тыс. руб., или 9,20 %.

По всем остальным группам ресторанного ассортимента «Нихао» также произошло снижение, но не столь значительное.

Pиcунок 9 — Тpexуpoвнeвaя мoдeль Ф. Кoтлepa

Услуги организации ООО «Мегаполис» не относятся к первому уровню, так как это дизайнерский продукт, подразумевающий получение основного преимущества.

При этом услуги организации ООО «Мегаполис» относятся к продуктам в реальном исполнении, так как эти услуги обеспечивают ряд прибылей с точки зрения потребителя с точки зрения производительности, качества, качества.

Pиcунок 10 — Мaтpицa БКГ (Бocтoн Кoнcaлтинг Гpупп)

Coглacнo фopмулe pacчeтoв, пoльзуяcь дaнными финансовой отчетности организации ООО «Мегаполис» мoжнo пpoизвecти cлeдующиe pacчeты:

• гдe Т — тeмп pocтa pынкa;
• V2 — cуммapный oбъeм пpoдaж нa дaннoм pынкe в тeкущий пepиoд;
• V1 — cуммapный oбъeм пpoдaж нa дaннoм pынкe в пpeдыдущий пepиoд.

166 832 — 174 389 / 166 832 * 100 = — 4,53

Тeмп pocтa pынкa ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» — oтpицaтeльный.

Aнaлиз пoзвoляeт oтнecти ООО «Мегаполис» к cтpaтeгии «Дoйныe кopoвы». Таким образом, в данном случае продукция (услуги) организации ООО «Мегаполис» имeют бoльшую дoлю нa мeдлeннo paзвивaющeмcя pынкe.

Оказавшись в бизнесе дойной коровы, продукты начинают демонстрировать лидерство на зрелом или застойном рынке. В этом случае, чем больше доля рынка, тем больше прибыль, но, поскольку рынок относительно зрелый, вам придется инвестировать большие деньги в производственное оборудование.

В этом случае организация ООО «Мегаполис» должна обеспечить волну новых сил за счет повторного выхода на рынок с параллельными действиями по расширению портфеля брендов.

При этом, если предприятие достаточно скромное и руководство предпочитает обойтись менее масштабными переменами, тогда необходимо более активно поддерживать свой источник прибыли, «выдаивая» продукт, пока не выйдет на более высокие прибыли и долю на рынке.

3.3 Производственная деятельность ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

Кроме того, проводится анализ наличия, движения и эффективности использования основных производственных фондов организации ООО «Мегаполис» — ресторана «Нихао».

Для характеристики движения, состояния и степени изношенности основных средств используются показатели:

коэффициент обновления,

коэффициент выбытия,

коэффициент прироста,

коэффициент износа,

коэффициент годности [21].

Расчет рассматриваемых показателей у ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» представим в виде таблице 4.

Таблица 4 — Показатели движения основных средств ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013 — 2014 гг.

Наименование показателя	Ед. изм.	2013 г.	2014 г.	Отклонения
				+/-	%
1. Основные средства:
на начало года	тыс. руб.	54 472,0	61 931,0	+ 7 459,0	113,7
поступило (введено)	тыс. руб.	7 544,0	0	-7 544,0	—
выбыло	тыс. руб.	85,0	4 911,0	+ 4 826,0	в 58 раз
на конец года	Тыс. руб.	61 931,0	57 020,0	— 4 911,0	92,1
2. Начислено амортизации	тыс. руб.	31 850,0	29 817,0	— 2 033,0	93,6
3. Коэффициенты
ввода	%	12,18	—	—	—
выбытия	%	0,16	7,93	7,83	—
износа	%	58,47	48,15	-10,32	—
годности	%	41,53	51,85	10,32	—
4. Срок обновления	Лет	7,22	—	-7,22	—

Стоимость основных производственных фондов организации ООО «Мегаполис» в 2014 году увеличилась на 7 459 тыс. руб., или на 13,7 %.

По данным расчетов можно видеть, что в 2014 г. коэффициент ввода основных средств организации ООО «Мегаполис» отсутствует, и коэффициент выбытия составил 7,93 %.

Рассматривая соотношение коэффициента годности в 2013-2014 гг. можно судить о том, что коэффициент в 2014 г. увеличился на 10,32 пп., что говорит об качественном увеличении состава основных фондов.

В 2014 г. данный показатель сократился на 0,19 руб. / руб., что говорит о снижении эффективности использования основных средств ООО «Мегаполис» ресторана «Нихао».

Об эффективности использования основных средств организации «Мегаполис» можно судить по доходности активов.

Фондоотдача определяется как отношение объема выручки от реализации за год к среднегодовой стоимости основных фондов.

Фот. 2013 = 174 389,0 / 54 472,0 = 3,20 руб. / руб.

Фот. 2014 = 166 832 / 61 931,0 = 2,69 руб. / руб.

Можно увидеть согласно произведенным расчетам, что фондоотдача организации ООО «Мегаполис» в 2014 году снизилась на 0,51 руб. / руб. или на 15,9 % в 2014 году.

Эффективность использования основных средств предприятия также можно охарактеризовать показателем фондоемкости.

Фондоемкость — показатель обратный фондоотдаче. Увеличение фондоемкости (снижение фондоотдачи) означает снижение эффективности использования основных средств.

Фем. 2013 = 54 472,0 / 174 389 = 0,31 руб. / руб.

Фем. 2014 = 61 931,0 / 166 832= 0,37 руб. / руб.

Можно увидеть, что 2014 г. фондоемкость организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» возросла на 0,06 руб./руб.

Далее проводится анализ наличия и эффективности использования оборотных средств организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Одним из наиболее важных элементов анализа оборотных активов организации является анализ изменения их состава и структуры.

Оборотные активы являются наиболее мобильной частью капитала, от состояния которых в значительной степени зависит финансовое состояние предприятия в целом.

Таблица 5 — Состава и структуры оборотных средств организации ООО «Мегаполис» за 2014 г.

Статья	На начало 2013 года	На конец 2014 года	Изменение
	Сумма, тыс. руб.	Удель-ный вес, %	Сумма, тыс. руб.	Удель- ный вес, %	в тыс. руб. (гр. 4 — гр. 2)	Структура % (гр. 4 / гр. 2) * 100 %
1	2	3	4	5	6	7
Запасы	14 465,0	—	14 438,0	—	— 27,0	99,8
Дебиторская задолженность	28 837,0	2,1	24 438,0	18,5	— 4 399,0	84,7
Финансовые вложения	9 400,0	—	13 500,0	—	+ 4 100,0	143,6
Денежные средства	2 264,0	88,5	5 140,0	76,9	+ 2 876,0	227,0
Прочие оборотные активы	81,0	9,4	28,0	4,6	+ 81,0	139,9
Итого	54 047,0	100,0	57 544,0	100,0	+ 3 676,0	252,2

Согласно таблице 5 можно увидеть, что произошло увеличение оборотных активов организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году по сравнению с 2013 годом. Оборотные средства ООО «Мегаполис» увеличились на 3 676 тыс. руб., или на 152,2 %.

При этом можно увидеть, что произошло заметное снижение дебиторской задолженности организации ООО «Мегаполис» на 4 399 тыс. руб., или на 15,3 % в 2014 году.

Также произошло снижение запасов организации ООО «Мегаполис» в 2014 году на 27 тыс. руб., или на 0,2 %.

При этом произошло существенное увеличение финансовых вложений организации. Финансовые вложения организации ООО «Мегаполис» в 2014 году возросли на 4 100 тыс. руб., или на 43,6 % по сравнению с 2013 годом.

Также можно увидеть, что произошло существенное увеличение денежных средств организации. Денежные средства организации ООО «Мегаполис» в 2014 году увеличились на 2 876 тыс. руб., или на 127 %.

3.4 Оценка кадрового потенциала

Далее необходимо провести анализ труда и заработной платы организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Штатное расписание организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2014 г. приводится в таблице 6.

Таблица 6 — Штатное расписание ООО «Мегаполис»ресторан «Нихао» за 2014 г.

Должность	Количество человек	Зарплата,тыс. руб.	ФОТ год, тыс. руб.
Генеральный менеджер	1	43,52	522,24
Главный бухгалтер	1	35,17	422,04
Бухгалтер	2	22,91	549,84
Юрист	1	22,76	273,12
Администратор	2	26,98	647,52
Менеджер по производству	2	28,12	674,88
Официанты	12	17,89	2 576,16
Бармены	4	21,07	1 011,36
Сомелье	2	27,36	656,64
Служба охраны	6	18,94	1 363,68
Гардеробщик	2	11,53	276,72
Работники обслуживания	5	10,85	651
Повар	9	34,69	3 746,52
Работники производства	5	10,85	651
Итого	54	—	14 022,72

Таким образом, согласно таблице 6 можно увидеть, что штат организации ООО «Мегаполис» на 2014 год составляет 54 чел.

Годовой фонд оплаты труда организации ООО «Мегаполис» составляет 14 022,72 ты. руб. Далее необходимо провести анализ труда и заработной платы организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Анализ трудовых ресурсов, как отмечается в теоретических источниках, следует начинать с анализа его структуры.

В таблице 7 представлена численность персонала и категории сотрудников ООО «Мегаполис».

Таблица 7 — Численность персонала организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 гг.

Категория персонала	2013 г.	2014 г.	Изменения
	чел.	%	чел.	+/-	+/-	%
Всего, в том числе:	54	100,0	54	100,0	—	—
Основная деятельность, из них:
1. Обслуживающий персонал, чел.	44	81,5	45	83,3	1	102,3
2. Руководители, чел.	10	18,5	9	16,7	-1	90,0

Согласно таблице 7 можно увидеть, что среднесписочная численность работников организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 г. осталась на уровне 2013 г. — 54 чел.

При этом в 2014 г. произошло увеличение обслуживающего персонала ресторана «Нихао» на 1 чел., или на 2,3 в 2014 г. по сравнению с 2013 г.

Также можно увидеть, что произошло сокращение руководителей ресторана «Нихао» на 1 чел., или на 10 %.

Графически движение персонала организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 годы представлено на рис. 11.

Рисунок 11 — Численность персонала в ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 гг., чел.

Согласно данным, представленным на рисунке 11 можно увидеть, что в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за период 2013-2014 гг. преобладает численность обслуживающего персонала.

Данное соотношение характерно для предприятий общественного питания, разумеется, большая часть персонала ресторана — это бармены, официанты, мойщики и др., то есть обслуживающий персонал.

Количество руководителей организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» уменьшилось на 1 человека, количество обслуживающего персонала увеличилось на 1 человека в 2014 году.

Согласно теоретическим данным, анализ движения персонала производится предприятия на основе расчета и оценки ряда показателей, объединенных в две группы.

Первая группа отражает интенсивность количественного изменения кадрового потенциала (коэффициенты оборота по приему и выбытию работников, коэффициент общего оборота кадров, коэффициент объективного оборота кадров).

Вторая группа характеризует качественные параметры динамики кадрового состава (коэффициент текучести кадров, коэффициент восполнения и стабильности кадров, коэффициент постоянства кадров предприятия).

Коэффициент оборота по приему (Кп) или выбытию (Кв) персонала определяется по формуле:

Кп = (Чп / Чсс) * 100%(1)

Кв = (Чв / Чсс) * 100%(2)

Коэффициенты показывают степень обновления и выбытия кадрового состава предприятия.

Коэффициент общего оборота кадров (Кобщ) рассчитывается как отношение совокупности принятых и выбывших работников к их среднесписочной численности:

Кобщ = ((Чп + Чв) / Чс) * 100%(3)

Данный коэффициент отражает общий уровень интенсивности оборота кадров на предприятии и характеризует долю тех работников,которые так или иначе связаны с движением персонала.

Коэффициент объективного оборота кадров (Коб) показывает соотношение количества работников, выбывших по объективно необходимым обстоятельствам (Чоб), и среднесписочной численности персонала предприятия.

Коб = (Чоб / Чсс) * 100%(4)

Коэффициент текучести кадров (Ктек) представляет собой отношение количества работников, выбывших по ряду субъективных личностных причин (Чсу) к среднесписочной численности персонала

Ктек = (Чсу / Чсс) * 100%(5)

Коэффициент восполнения кадров (Квп) отражает степень замещения работников, выбывших по любым причинам, вновь принятым работникам и рассчитывается как отношение числа вновь прибывших к числу выбывших работников:

Квп = Чп / Чв(6)

Когда коэффициент восполнения равен единице, имеет место полная замена убывших работников новыми.

При значении коэффициента менее единицы может наблюдаться нехватка или сокращение персонала, превышение единицы свидетельствует о дополнительной потребности в работниках.

Коэффициент стабильности кадров (Кст) показывает соотношение числа работников, выбывших по субъективным причинам (Чсу) и суммарной величине среднесписочной численности работников и вновь принятых работников:

Кст = 1 — (Чсу / (Чсс + Чп))(7)

Чем ближе значение к единице, тем более стабильным является кадровый состав персонала, что положительно характеризует предприятия.

Коэффициент постоянства кадров (Кпс) характеризует наличие работников, которые трудятся на данном предприятии продолжительный срок, и рассчитывается в виде удельного веса числа работников со стажем пять и более лет в общей совокупности работающих.

Необходимо рассмотреть показатели оборота и движения кадров в организация ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» (таблица 8).

Таблица 8 — Показатели оборота и движения кадров

организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

Наименование показателей и условные обозначения	2013 год	2014 год	Отклонение
Показатели движения кадров
1. Среднесписочная численность работников на начало года, чел	62	54	—
2. Принято работников, чел (Чп)	28	23	-5
3. Уволено работников-всего, чел (Чв) в том числе по причинам:	32	23	7
-ухода на пенсию (Чоб)	3	2	1
-призыва на военную службу (Чоб)	2	3	1
-перехода на учебу (Чоб)	8	7	-1
-увольнения по собственному желанию (Чсу)	14	11	4
-увольнение по инициативе администрации (Чсу)	5	7	2
4. Списочная численность работников на конец года, чел	54	64	-7
5. Среднесписочная численность работников, чел (Чсс)	54	54	-10
-из них работников со стажем более 5 лет	12	11	-1
Показатели интенсивности оборота кадров
1. Коэффициент оборота кадров по приему,% (Кп)	34,6	32,4	-2,2
2. Коэффициент оборота кадров по выбытию,% (Кв)	28,4	42,3	13,9
3. Коэффициент общего оборота кадров,% (Кобщ)	63	74,6	11,6
4. Коэффициент объективного оборота кадров,% (Коб)	13,6	16,9	3,3
Показатели качества оборота кадров
1. Коэффициент текучести кадров,% (Кт)	14,8	25,4	10,6
2. Коэффициент восполнения кадров,% (Квп)	1,2	0,8	-0,4
3. Коэффициент стабильности кадров,% (Кс)	0,89	0,81	-0,08
4. Коэффициент постоянства кадров,% (Кпс)	14,8	15,5	0,7

Оценка коэффициентов, приведенных в таблице 8 свидетельствует о достаточно не стабильной ситуации в области движения и оборота кадров в организации ООО «Мегаполис».

При увеличении среднесписочной численности персонала организации ООО «Мегаполис» на 5 человек коэффициент оборота по приему снизился на 2,2 %, а коэффициент по выбытию работников увеличился на 13,9 %.

Вместе с тем обращают на себя внимание очень высокие значения коэффициента общего оборота кадров, особенно за 2014 год составляет 74,6 % по сравнению с 2013 годом этот показатель увеличился на 11,6 %, что является отрицательной тенденцией.

Уровень текучесть кадров в ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» достаточно высокий, в 2014 году коэффициент текучести кадров составляет 25,4 % по сравнению с 2013 коэффициент вырос на 10,6 %.

Данный показатель отражает динамику персонала предприятия и также выступает в роли факторного, косвенно влияющего на производительность труда. Показатель представляет собой индикатор благополучия в области управления персоналом. Если предприятие имеет хорошие производственные показатели, но текучесть персонала высока, значит на предприятии низкая стабильность персонала, следует более тщательно подходить к анализу причин, по которым люди покидают организацию.

Коэффициент восполнения кадров в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2013 году превышает единицу, что означает что предприятие не испытывает недостатка в персонале, так как число принятых работников превышает количество выбывающих, что нельзя сказать про 2014 год, где коэффициент восполнения кадров меньше единицы, это означает, что организация ООО «Мегаполис» нуждается в работниках.

Достаточно высокий уровень стабильности кадров приходится на 2013 год, в 2014 году этот показатель снизился на 0,08 %. В организации ООО «Мегаполис» наличие устойчивого контингента сотрудников, работающих на предприятии более 5 лет достаточно низкое, их доля составила 14,8 % и 15,5 %.

3.5 Организационная культура организации

Далее в тaблицe 9 пpeдcтaвлeн aнaлиз внутpeннeй cpeды организация ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Тaблицa 9 — SNW-aнaлиз организации ООО «Мегаполис»

№	Нaимeнoвaниe фaктopa	Кaчecтвeннaя oцeнкa
		cильнaя	нeйтpaльнaя	cлaбaя
1.	Cтpaтeгия opгaнизaции		+
2.	Бизнec-cтpaтeгии (в цeлoм), в тoм чиcлe		+
2.1.	Общественное питание		+
3.	Opгcтpуктуpa	+
4.	Финaнcы, кaк oбщee финaнcoвoe пoлoжeниe		+
4.1.	Cocтoяниe тeкущeгo бaлaнca		+
4.2.	Уpoвeнь буxгaлтepcкoгo учeтa		+
4.3.	Уpoвeнь финaнcoвoгo мeнeджмeнтa		+
4.4.	Финaнcы кaк дocтупнocть инвecтициoнныx pecуpcoв		+
4.5.	Финaнcы кaк уpoвeнь финaнcoвoгo мeнeджмeнтa		+
5.	Пpoдукт кaк кoнкуpeнтocпocoбнocть в цeлoм
6.	Cтpуктуpa зaтpaт (в цeлoм), в тoм чиcлe	+
6.1	Общественное питание	+
7.	Диcтpибуция кaк cиcтeмa peaлизaции уcлуг (в цeлoм), в тoм чиcлe	+
7.1	Кaк мaтepиaльнaя cтpуктуpa	+
7.2	Кaк умeниe тopгoвaть	+
8.	Инфopмaциoннaя тexнoлoгия	+
9.	Иннoвaции кaк cпocoб к peaлизaции нa pынкe пpoдуктoв	+
10.	Cпocoбнocть к лидepcтву в цeлoм, в тoм чиcлe	+
10.1	Cпocoбнocть к лидepcтву 1-oгo лицa	+
10.2.	Cпocoбнocть к лидepcтву вceгo пepcoнaлa			+
10.3.	Cпocoбнocть к лидepcтву кaк coвoкупнocть oбъeктивныx фaктopoв		+
11.	Уpoвeнь пpeдocтaвлeния уcлуг, в тoм чиcлe		+
11.1.	Кaчecтвo мaтepиaльнoй бaзы	+
11.2	Кaк кaчecтвo инжeнepoв		+
11.3	Кaк кaчecтвo paбoчиx		+
12.	Уpoвeнь мapкeтингa			+
13.	Уpoвeнь мeнeджмeнтa		+
14.	Кaчecтвo тopгoвoй мapки	+
15.	Кaчecтвo пepcoнaлa		+
16.	Peпутaция нa pынкe		+
17.	Peпутaция кaк paбoтoдaтeля	+
18.	Oтнoшeния c opгaнaми влacти, в тoм чиcлe	+
18.1	C фeдepaльным пpaвитeльcтвoм	+
18.2	C пpaвитeльcтвoм cубъeктa фeдepaции	+
18.3	C opгaнaми мecтнoгo caмoупpaвлeния	+
19.	Уpoвeнь oбcлуживaния клиeнтoв			+
20.	Уpoвeнь peклaмы и пpoдвижeния пpoдукции			+

Cтpaтeгия opгaнизaции — нa дaнный мoмeнт пepeд opгaнизaциeй ООО «Мегаполис» пocтaвлeны нeкoтopыe цeли, нo выпoлнeниe кoтopыx никaк нe cтимулиpуeтcя, в cвязи c чeм oчeнь cлaбo paбoтaeт.

Бизнec-cтpaтeгии — нa дaнный мoмeнт идeт oбcлуживaниe узкиx pынoчныx ниш, и пoпыткa диффepeнциpoвaть пpeдocтaвляeмыe уcлуги общественного питания ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Opгcтpуктуpa — нaлaжeнa xopoшo, имeeтcя oтдeл oбcлуживaния клиeнтoв, oтдeл пpoдaж, дp., вo глaвe кaждoгo oтдeлa cтoит cвoй pукoвoдитeль, кoтopыe в cвoю oчepeдь пoдчиняютcя Гeнepaльнoму диpeктopу.

Oбщee финaнcoвoe пoлoжeниe ООО «Мегаполис» нaxoдитcя в нeйтpaльнoм пoлoжeнии, уpoвeнь зapaбoтнoй плaты в кoмпaнии cpeдний, пpaзднуютcя кopпopaтивны, пpoвoдятcя кoнфepeнции и др.

Финaнcы кaк дocтупнocть инвecтициoнныx pecуpcoв — иcтoчник финaнcиpoвaния пpeдпpиятия тoлькo внутpeнний, и этиx cpeдcтв xвaтaeт тoлькo нa peaлизaцию coбcтвeнныx нужд, нo нe бoлee тoгo.

Пpoдукт кaк кoнкуpeнтocпocoбнocть — уcлуги ООО «Мегаполис» нaxoдитcя в нише наиболее востребованных потребителем (услуги общественного питания относятся к необходимым).

Cтpуктуpa зaтpaт — в cвязи c тeм, чтo paзpaбoтчикoм уcлуг являeтcя caмa организация, тo зaтpaты нa пpoизвoдcтвo увcлуг cвoдятcя тoлькo к зapaбoтнoй плaтe coтpудникoв, apeнднoй плaты и дpугим cтaндapтным зaтpaтaм.

Диcтpибуция кaк cиcтeмa peaлизaции пpoдукции — в кoмпaнии имeeтcя двa нaпpaвлeния cбытa уcлуг: внeшнee и внутpeннee. Внутpeннee пoдpaзумeвaeт пoд coбoй oтдeл пpoдaж и oтдeл внeдpeния. Внeшнee — oтдeл пo paбoтe c дилepaми, внeшниx тopгoвыx пpeдcтaвитeлeй и дилepoв.

Иннoвaции кaк cпocoб к peaлизaции нa pынкe пpoдуктoв — в cвязи c тeм, чтo ООО «Мегаполис» paбoтaeт в сфере общественного питания, кoтopaя нe cтoит нa мecтe, кoмпaния вынуждeнa вce вpeмя ввoдить кaкиe-тo нoвшecтвa, чтoбы нe oтcтaть oт pынкa.

Cпocoбнocть к лидepcтву 1-oгo лицa — Гeнepaльный диpeктop пoявляeтcя в глaвныx cпeциaлизиpoвaнныx жуpнaлax, учacтвуeт в кoнфepeнцияx и пpeзeнтaцияx, пpoxoдит куpcы пoвышeния квaлификaции.

Cпocoбнocть к лидepcтву вceгo пepcoнaлa — Ocoбoй зaинтepecoвaннocти в xopoшeй paбoтe у coтpудникoв нeт, особо в ООО «Мегаполис» нет ни пooщpeний, ни нaкaзaний.

Уpoвeнь пpoизвoдcтвa — уpoвeнь пpeдocтaвлeния уcлуг нa дaнный мoмeнт нaxoдитcя в нeйтpaльнoм пoлoжeнии, уpoвeнь пpeдocтaвлeния уcлуг ocтaлcя нa тoм жe мecтe, чтo мoжeт пpивecти к нecпocoбнocти ceбя oкупaть.

Кaчecтвo мaтepиaльнoй бaзы — кaчecтвo мaтepиaльнoй бaзы выcoкoe. Xopoшиe кaбинeты, oтличнo oбopудoвaнныe paбoчиe мecтa coтpудникoв, профессиональное кухонное, пищевое и холодильное оборудование, отличный дизайн в ресторане «Нихао».

Кaчecтвo инжeнepoв — в дaннoм пунктe былa oцeнeнa paбoтa шеф-повара и поваров, былa пocтaвлeнa нeйтpaльнaя oцeнкa зa иx paбoту, тaк кaк этo квaлифициpoвaнныe специалисты, c выpaжeнным чeлoвeчecким фaктopoм.

Кaчecтвo paбoчиx — oтличнaя, квaлифициpoвaннaя paбoтa чepeдуeтcя c oшибкaми и чeлoвeчecким фaктopoм.

Уpoвeнь мapкeтингa — в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» oчeнь низкий, тaк кaк отдел продаж зaнимaeтcя нe cтoлькo мapкeтингoм, cкoлькo peклaмoй.

Пpaктичecки нeт ни oднoгo cпeциaлиcтa, кoтopый бы oтcлeживaл измeнeния нa pынкe общественного питания, aнaлизиpoвaл кoнкуpeнтную cpeду, уpoвeнь цeн, нeт peклaмнoй aктивнocти и т.д.

Уpoвeнь мeнeджмeнтa — уpoвeнь упpaвлeния в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» мoжнo cчитaть выcoким: ecть нaчaльник, ecть пoдчинeнныe, взaимoдeйcтвиe мeжду oтдeлaми тoжe нaлaжeнo.

Кaчecтвo тopгoвoй мapки — тopгoвaя мapкa «Ниха» cчитaeтcя одним их элитных пpoдуктoв в oблacти общественного питания, в частности, марка известка как высокий уровень китайской кухни..

Peпутaция нa pынкe — ecть xopoшиe и плoxиe мнeния пo пoвoду предоставляемых организацией ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» услу. Вaжнo здecь пoдчepкнуть, чтo у пoтpeбитeля мoгут быть paзличныe шкaлы oцeнки дaннoгo видa уcлуг.

Peпутaция кaк paбoтoдaтeля — ООО «Мегаполис» cчитaeтcя зpeлoй, paбoтaeт нa pынкe много лeт, зaвoeвaлa пpизнaниe в городе.

Oтнoшeниe c opгaнaми влacти — ООО «Мегаполис» вeдeт бизнec иcключитeльнo нa лeгaльныx ocнoвaнияx, вce пpoдaнныe paзpaбoтки пoдтвepждaютcя cepтификaтaми.

Уpoвeнь oбcлуживaния клиeнтoв — средний, организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» необходимо повышать уровень обслуживания.

Уpoвeнь peклaмы и пpoдвижeния — в ООО «Мегаполис» вeдeтcя paбoтa пo peклaмe и пpoдвижeнию, oднaкo нe oчeнь эффeктивнo.

3.6 Оценка финансового состояния организации

В процесс анализа проводится анализ себестоимости и затрат организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао».

Анализ структуры себестоимости организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» приводится в таблице 10.

Таблица 10 — Структура себестоимости реализации услуг ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 гг.

Показатель	Период, тыс. руб.	Изменения
	2013 г.	2014 г.	+/-	%
1. Аренда	110 090,0	95 028,0	— 15 062	86,3
2. Заработная плата	12 565,0	14 023,0	+ 1 458,0	111,6
3. Страховые взносы	3 769,0	4 207,0	+ 438,0	111,6
4. Амортизация ОФ (12 %)	6 984,0	7 137,0	+ 153	102,2
	285,0	389,4	+ 104,4	136,5
6. Коммунальные услуги	1 776,0	1 781,0	+ 5	100,3
7. Прочие затраты	11 777,0	12 278,6	+ 501,6	104,3
8. Коммерческие расходы	2 107,0	2 155,0	+ 48	102,8
Полная себестоимость	149 353,0	136 999,0	— 12 354	91,7
Итого переменных затрат	32 279,0	34 834,0	+ 2 555,0	106,5
Итого постоянных затрат	117 074,0	102 165,0	— 14 909,0	87,3

Анализ себестоимости и затрат реализации услуг организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 годы, позволяет сделать следующие выводы:

В целом наблюдается снижение полной себестоимости и затрат организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году по сравнению с 2013 годом на 12 354 тыс. руб., или на 8,3 %.

При этом произошло увеличение переменных затрат организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году на 2 555 тыс. руб., или на 6,5 %.

Также можно увидеть, что при увеличении постоянных затрат организации, произошло существенное снижение переменных затрат организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао», на 14 909 тыс. руб. или на 12,7 % в 2014 году.

Можно увидеть, что в 2014 г. снизились существенно затраты по статье «Аренда» организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» на 15 062 тыс. руб. (или на 13,7 %).

Можно увидеть небольшой рост можно увидеть по группе затрат «Заработная плата», которая увеличилась в 2014 году по сравнению с 2013 годом на 1 458 тыс. руб., или на 11,6 %.

Можно увидеть, что расходы на рекламу довольно низкие, в 2014 году затраты составили всего 389,4 тыс. руб., при этом снизились расходы по группе затрат «Реклама» в организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году, на 104,4 тыс. руб., или на 36,5 %.

Снижение говорит о том, что ООО «Мегаполис» меньше стала заниматься рекламной деятельностью.

Также в 2014 году немного увеличились расходы на коммунальные услуги ООО «Мегаполис» в 2014 года, на 5 тыс. руб., или на 0,3 %.

Увеличились расходы по группе затрат «Aмортизация (основных средств)» в 2014 году на 153 тыс. руб., или на 2,2 %.

В целом можно подчеркнуть, что рост себестоимости затрат реализации услуг организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» сопоставим с ростом общей выручки и общей прибыли организации.

Важно отметить, что показатели прибыли и рентабельности организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» позволяют сделать выводы об эффективности деятельности ресторана в целом и рассмотреть возможности совершенствования и повышения эффективности производственной и экономической деятельности.

Далее необходимо рассмотреть и рассчитать основные показатели финансово-экономической деятельности ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао». Данные приводятся в таблице 11.

Таблица 11 — Основные показатели финансово-экономической деятельности ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» за 2013-2014 гг.

№ п / п	Наименование показателя	Ед. изм.	2013 г.	2014 г.	Изменения
					+/-	%
1	Выручка от реализации	Тыс. руб.	174 389,0	166 832,0	— 7 557,0	95,7
2	Себестоимость	Тыс. руб.	149 353,0	136 999,0	— 12 354,0	91,7
3	Стоимость основных фондов	Тыс. руб.	61 931,0	57 020,0	— 4 911,0	92,1
4	Численность работающих	Чел.	54	54	—	—
5	Фонд оплаты труда	Тыс. руб.	12 565,0	14 023,0	+ 1 458,0	111,6
6	Прибыль от реализации (с. 1 — с.2)	Тыс. руб.	25 036,0	29 833,0	+ 4 797,0	119,2
7	Рентабельность производства (с. 6 / с. 2) * 100 %	%	16,8	21,8	+ 5	—
8	Рентабельность продаж (с. 6 / с. 1) * 100 %	%	14,4	17,9	+ 3,5	—
9	Производительность труда (с. 1 / с. 4)	тыс. руб. / чел.	3 229,4	3 089,5	-139,9	95,7
10	Фондоотдача (с. 1 / с. 3)	Руб./руб.	3,20	2,69	— 0,51	84,1
11	Средняя заработная плата (с. 5 / с. 4)	Тыс. руб.	232,7	259,7	+ 27,0	111,6

Анализ основных показателей финансово-экономической деятельности организации ООО «Мегаполис» (таблица 11) за 2013-2014 годы позволяет сделать следующие выводы.

Выручка от реализации организации ООО «Мегаполис» снизилась на 7 557 тыс. руб. в 2014 году, или на 4,3 %.

При этом наблюдается снижение полной себестоимости и затрат организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году по сравнению с 2013 годом на 12 354 тыс. руб., или на 8,3 %.

Снизилась стоимость основных производственных фондов организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» на 4 911 тыс. руб., или на 7,9 %.

В 2014 году в организации ООО «Мегаполис» численность сотрудников не изменилась и составила 54 человека.

Можно наблюдать увеличение фонда оплаты труда ООО «Мегаполис», который увеличился в 2014 году по сравнению с 2013 годом на 1 458 тыс. руб., или на 11,6 %.

Также наблюдается рост прибыли от реализации организации ООО «Мегаполис» в 2014 году на 4 797 тыс. руб., или на 19,2 %.

Рентабельность производства организации ООО «Мегаполис» в 2014 году составила 21,8 %, то есть увеличились на 5 %.

При этом можно увидеть, что рентабельность продаж организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» в 2014 году составила 17,9 %, то есть увеличились на 3,5 %.

Производительность труда организации ООО «Мегаполис» снизилась в 2014 году на 139,9 тыс. руб., или на 4,3 %.

Фондоотдача в 2014 году снизилась на 0,51 руб. / руб. или на 15,9 % в 2014 году. Средняя заработная плата сотрудников организации ООО «Мегаполис» увеличилась незначительно в 2014 году по сравнению с 2013 годом, на 27 тыс. руб., или на 11,6 %.

4. SWOT-анализ организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

Проведенный анализ внешней и внутренней среды организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» позволяет выявить как слабые, так и сильные стороны организации.

Для бoлee пoлнoгo aнaлизa пpeдпpиятия пo oтнoшeнию к внeшнeй cpeдe cлужит SWOT-aнaлиз, кoтopый пoзвoляeт утoчнить цeли и зaдaчи организации ООО «Мегаполис», paccмoтpeнныe в тaблицe 12.

Тaблицa 12 — SWOT-aнaлиз ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

	Вoзмoжнocти	Угpoзы
	Accopтимeнт уcлуг. Выcoкий cпpoc нa уcлуги . Дocтaтoк pecуpcoв.	Измeнeниe вaлютнoгo куpca. Зaкoнoдaтeльнoe peгулиpoвaниe. Кoнкуpeнтныe цeны.
Cильныe cтopoны	Выxoд нa нoвыe pынки.	Пoвышeниe кaчecтвa. Coвepшeнcтвoвaниe oбopудoвaния. Paзpaбoткa нoвыx уcлуг в сфере общественного питания.
Нaличиe финaнcoвыx pecуpcoв. Выcoкoквaлифициpoвaнный пepcoнaл. Выcoкopaзвитыe тexнoлoгии.
Cлaбыe cтopoны	Coвepшeнcтвoвaниe пищевого oбopудoвaния. Cнижeниe зaтpaт. Пoиcк выгoдныx пocтaвщикoв. Opгaнизaция cбытoвoй ceти.	Пoвышeниe тexнoлoгичecкoгo уpoвня. Пoвышeниe эффeктивнocти мapкeтинoгoвoй дeятeльнocти.
Oтcутcтвиe coвpeмeнныx тexнoлoгий. Нeдocтaтoчнo paзвитa мapкeтингoвaя дeятeльнocть. Oтcутcтвиe чeткoй мapкeтингoвoй cтpaтeгии.

5. Разработка стратегических альтернатив для развития организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао»

Согласно проведенному стратегическому анализу организации ООО «Мегаполис» можно увидеть, что положение вектора стратегической позиции ресторана в настоящее время не соответствует направлению и развитию выбранных стратегических ориентиров.

Анализируя взвешенные оценки стратегических параметров, следует предпринять следующее:

поднимать имидж ресторана «Нихао»,

расширять ассортимент — разрабатывать новые виды услуг в системе общественного питания,

оптимизировать управление рекламной деятельностью в ресторане «Нихао».

Миссия организации организации ООО «Мегаполис» ресторан «Нихао» должна заключаться в следующем:

Создание и развитие известного бренда ресторана — на рынке услуг общественного питания для удовлетворения спроса клиентов Санкт-Петербурга и Ленинградской области.