Российский Государственный Педагогический Университет
имени А. И. Герцена
Реферат по курсу «ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ»
КУЛЬТУРА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ. ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ.
Студенток V курса 1 группы
Ломовой Елены,
Смирновой Надежды,
Четвертных Светланы.
Санкт-Петербург
1998
Культура поведения за столом – это часть общей культуры человека. Её надо воспитывать с самого раннего возраста. Но как просто и ненавязчиво объяснить ребёнку те правила, которые должен знать каждый? Наша работа представляет собой беседу с ребёнком младшего школьного возраста, в которой сочетается объяснение правил поведения за столом с занимательными историческими фактами.
Существуют строгие правила поведения во время еды. Как и все другие, эти правила не выдуманы из головы. Большинство из них возникло из уважения к тем, с кем ты сидишь за столом. Посмотрите, что произойдет, если вы не возьмете вилку и нож пальцами, как положено, а сожмете их в кулак и начнете резать мясо, лежащее на тарелке. У тебя неминуемо поднимутся и разойдутся в стороны локти. А это значит, что окажется в опасности щека соседа. А локти на столе? Они занимают место, где должна быть соседская тарелка. Да и приятно ли ему будет класть хлеб на тот кусок скатерти, по которому ерзали твои рукава?
Или, скажем, почему сахар принято брать пинцетом, а если его нет, то пальцами, а не ложкой? Это тоже вполне понятно. Ведь руки должны быть чистыми: перед тем, как сесть за стол, вы их вымыли и касались только взятого кусочка сахара. А ложка была только во рту, и не все будут счастливы, если она будет ходить по сахарнице.
По этой же причине соль солонки нужно брать не щепоткой или ложкой, а кончиком ножа. А вот коржи, бисквиты, хлеб нужно брать рукой, стараясь не касаться соседних ломтиков.
А почему, например, не принято резать рыбу ножом? Да только потому, что в рыбе есть мелкие и тонкие косточки. Отрезав кусок рыбы, вы можете, не осознавая этого, разрезать кости и проглотить их, почесав горло.
Немного истории
Книга, по которой молодые россияне и женщины могли научиться правильно вести себя за столом, появилась в 18 веке. Он назывался «Честное зеркало молодости или указание на бытовые обстоятельства» и был составлен самой Российской академией наук. Вот какое большое значение придавали и тогдаправилам поведения!
Этика и культура профессиональной деятельности. Профессиональная ...
... значительную, которая проявляется в области этики и культуры поведения. Профессиональная этика - это единое целое, определяющее отношение человека к своему профессиональному долгу. Моральные отношения людей в сфере труда регулируются профессиональной этикой. Общество может нормально функционировать ...
Напечатана она непривычными для нас старинными буквами; некоторые слова, вроде «талерки», и сразу поймешь. Но большинство правил годится и сегодня.
«Не хвата первы блюдо и не дуй в жидкое, чтобы везде брызгало.
Не сопи, егда яси.
Когда что тебе предложат, то возьми часть из того, протчее отдай другому.
Пусть руки не задерживаются на талере, не трясите всюду ногами, не вытирайте губы рукой и не пейте, пока не проглотите пищу.
Не облизывай перстов и не грызи костей, но обрежь ножом.
Хлеба, приложа к груди, не режь; ешь, что перед тобой лежит, а инде не хватай.
Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши. Не проглотив куска, не говори.
Около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и протчего.
Неприлично руками по столу везде колобродить, но смирно ести. И нельзя рисовать вилками и ножом на талерке, на скатерти или на тарелке, не колоть и не стучать, а нужно спокойно и спокойно, прямо и не прячась».
У французов есть поговорка: «Аппетит приходит во время еды». Как и самые популярные изречения, оно основано на жизненном опыте: запах и вид вкусной еды действительно усиливают аппетит.
Великий русский ученый Иван Петрович Павлов объяснил, почему это происходит. Ты знаешь по себе, как текут слюнки при виде лакомого блюда. Это означает, что слюнные железы во рту начинают увлажнять пищу, которую вы теперь будете пережевывать. Точно так же вид и запах пищи действует на железы желудка. Они тоже начинают выделять особый «запальный» сок. Этот сок помогает желудку переваривать пищу. Раздражая нервные окончания в стенках желудка, он вызывает чувство аппетита.
Но не всякая пища действует на организм одинаково. Чем красивее и аппетитнее блюдо с внешним видом, чем вкуснее запах еды, чем больше выделяется «горячего» сока, тем лучше переваривается то, что вы едите.
И забота об этом также отразилась в правилах поведения за столом. Почему бы, например, не нарезать котлету или чизкейк? Не только потому, что покрошенная еда быстрее остывает и становится безвкусной. Вид размазанной по тарелке — котлеты или сырника не очень аппетитен. Почему не принято выплевывать что-либо, даже косточки от компота, прямо на блюдце? Почему не полагается критиковать поданное блюдо и говорить, что, по-твоему, оно невкусно? Почему надо доесть все положенное до конца и не оставлять на тарелке? Потому что это не только обижает хозяйку, но и может отбить желание есть у соседей.
Также не стоит слишком присматриваться или выбирать вилкой то, что вам подарили. Это тоже грубо по отношению к хозяйке, как будто сомневаешься в качестве лечения.
Воспитанный человек будет есть каждое предложенное хозяином блюдо.
Немного истории
Когда французы основали свою первую колонию в Северной Америке, французский губернатор пригласил на обед двух вождей индейского племени ирокезов. Он считал, что после такого обеда ему будет легче уговорить вождей отказаться от обширных степей, где индейцы издавна охотились на оленей и буйволов, по доступной цене.
Организация производства на предприятии общественного питания
... с предприятием общественного питания Предприятие общественного питания «Боулинг-клуб М-111» - относится к классу баров и ресторанов. Отличается гармонией, комфортом и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, продуктов ... «Сибирский» Салат «Пирамида» Салат «Казанова» Овощная тарелка Мясное ассорти Мясная тарелка к пиву Рыбное ассорти Рыбная тарелка к пиву Авакодо с красной икрой Гренки ...
Зная благородную доверчивость индейцев, еще не успевших распознать лицемерие и жестокость завоевателей, адъютант губернатора, злой и хитрый бездельник, решил рассмешить таких друзей, как он, и подшутить над ним. На их глазах он густо намазал горчицей кусок хлеба и сделал вид, что с наслаждением проглотил его. Индейцы считали, что это излюбленное блюдо белых, и намазывали горчицей свой хлеб. Но от первого укуса перехватило дыхание, на газу выступили слезы. Однако ирокезы никоим образом не выказывали отвращения и храбро доедали свой хлеб.
Они не хотели обидеть хозяина отказом от предложенного угощения. Так «дикие» индейцы дали урок вежливости и выдержки «культурному» подлецу.
Как вести себя за столом
1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков — это некрасиво.
2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.
3. Во время еды не пейте вслух, не дуйте на слишком горячую тарелку, не бейте тарелку ложкой. Старайся есть беззвучно.
4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, отрежь следующий. Не режьте сразу всю порцию; это сделает ваше блюдо неухоженным, и еда быстро остынет.
5. Жареную или вареную птицу нужно снимать с тарелки вилкой, нарезать небольшими кусочками, а когда уже трудно разрезать, можно взять косточку пальцами и прогрызть.
6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой и пальцами. Но пальцы при этом не облизывают, а вытирают салфеткой.
7. Гарнир — овощи, картофель, макароны — размять вилкой с корочкой хлеба.
8. Не ешь ложкой то, что отлично можно есть вилкой.
9. Не ешь с ножа — это некрасиво, да и легко можно порезать рот.
10. Рыба, чизкейк, котлета, кисель, омлет, но резать их вместе с мякотью необязательно — они легко ломаются вилкой.
11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку — в левой. Не перекладывай их из руки в руку, пока не съешь все блюдо.
12. Косточки от компота не выплевывай прямо на блюдце. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточку и положи на блюдце.
13. Если вам нужно что-то схватить, не протягивайте руку к столу, а вежливо попросите передать это ему.
14. Из общего блюда бери крайний кусок, не выбирая. После того, как вы возьмете лучший кусок, вы оставите худший кусок своему соседу, что является грубостью.
15. Не подбирай хлебом остатки соуса с тарелки. Не допивай прямо с блюдца сок от компота.
16. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на стол не клади.
17. Не ставьте грязную тарелку на грязную тарелку соседа без разрешения и не перемещайте грязные тарелки .в его сторону.
18. При употреблении чая не оставляйте ложку в стакане: она может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце.
19. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу — это некрасиво и невежливо.
Этикет и гостеприимство
... времена, когда тарелки с ложкой были «прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но ... А дома, в семейном кругу, нелишне умело обращаться с вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой. Из всех простых ... истинную ценность. Естественную ценность. Конечно, из пришедшего из прошлого этикета они также взяли рациональные правила поведения, обращения, вежливости ...
20. За едой не читай, — это не только невежливо по отношению к окружающим (мол, книжка тебе интереснее, чем они), но и вредно.
21. Не катай шариков из хлеба, не кроши его зря, доедай все корки (они, кстати, полезнее мякиша).
Всегда помните, сколько людей работали, чтобы выращивать и собирать урожай, а также печь хлеб. Не забывай также, что для миллионов ребят на земле крошка хлеба еще драгоценность!
