Обобщающим показателем экономической эффективности производства является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Он рассчитывается путем сравнения валового дохода или прибыли с затратами или использованными ресурсами.
На основе анализа средних уровней рентабельности можно определить, какие виды продукции и какие бизнес-единицы обеспечивают наибольшую прибыльность. Это становится особенно важным в современных рыночных условиях, когда финансовая устойчивость фирмы зависит от специализации и концентрации производства.
В настоящее время в условиях кризиса наблюдается тенденция к значительному снижению уровня рентабельности производства, а это означает, что многие хозяйства нерентабельны. Поэтому меня как будущего специалиста интересует, в чем суть рентабельности, как она рассчитывается и как ее увеличить. Это круг вопросов я и хотел бы рассмотреть в данной теме курсовой работы.
1. Экономическое содержание рентабельности предприятия
1.1 Понятие рентабельности
Результаты работы компании во внешней торговле подлежат оценке за любой отчетный период. В связи с этим на основе данных бухгалтерского учета и отчетности рассчитывается система различных количественных и качественных показателей, призванная дать общую оценку деятельности компании. Показатели эффективности дают приблизительную оценку рентабельности экспортно-импортных операций. Прежде всего рассмотрим, что представляет собой рентабельность.
Одно из его определений звучит так: рентабельность (от нем. rentabel – доходный, прибыльный), показатель экономической эффективности производства на предприятиях. Он полностью отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. Рентабельным считается предприятие, которое приносит прибыль.
Можно привести еще одно понятие рентабельности: рентабельность – показатель, представляющий собой отношение прибыли к сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества фирмы используемого для организации своей деятельности.
Разделяют рентабельность как общую – процентное отношение балансовой (общей) прибыли к среднегодовой суммарной стоимости производственных основных фондов и нормируемых оборотных средств; и рентабельность расчетную – отношение расчетной прибыли к среднегодовой стоимости тех производственных фондов, с которых взимается плата за фонды. Также применяется показатель уровня рентабельности по текущим затратам — отношение прибыли к стоимости проданных товаров или продукции.
Себестоимость, прибыль и рентабельность в системе качественных ...
... социально-экономического развития страны. 1 Себестоимость, прибыль и рентабельность - основные качественные показатели деятельности предприятия. 1.1.Экономическая сущность себестоимости продукции. ... и по отношению к объему производства. В первом случае это отражает их распределение по экономическому содержанию вне зависимости от формы использования при производстве определенного вида продукции и ...
Каждая компания самостоятельно осуществляет производственную и хозяйственную деятельность на принципах самоокупаемости и прибыльности. У предприятия есть определенные затраты на изготовление продукции и ее реализацию. Эти расходы представляют издержки производства данного предприятия (себестоимость), или индивидуальные издержки. Однако затраты на производство одного продукта для фирм могут отклоняться от средних затрат для отрасли, которые принимаются как общественно необходимые затраты или стоимость, денежным выражением которых является цена продукта. Наличие индивидуальных затрат приводит к обособлению другой части себестоимости продукции — прибыли, а значит, и ее относительного измерения — рентабельности.
Однако абсолютное значение прибыли не дает представления об уровне и изменении эффективности производства или торговли. Размер прибыли может увеличиваться, а эффективность производства оставаться такой же или даже снижаться. Это происходит в том случае, если прирост прибыли получен за счет экстенсивных (количественных) факторов производства – увеличения численности работников, роста парка оборудования и т.д. Если с увеличением количества рабочих их производительность осталась прежней или снизилась, эффективность производства соответственно не изменится или даже снизится. Основными отличительными признаками рентабельности в системе торговых и производственных отношений являются следующие:
1) отношение прибыли к издержкам производства, характеризующие уровень прибыльности текущих затрат (на приобретение сырья, материалов, топлива, на амортизацию средств труда, расходы по управлению и обслуживанию производства и заработной плате работников);
2) отношение прибыли к среднегодовой стоимости производственных фондов, характеризующие относительный размер возрастания авансированных затрат и дающее оценку экономической эффективности производственных фондов.
Признаки рентабельности, характеризующие рентабельность с точки зрения полученной после внедрения прибыли, имеют реальное значение.
Функция распределения рентабельности проявляется именно в том, что ее величина является одним из основных критериев распределения части избыточного продукта — прибыли.
1.2 Виды рентабельности
Уровень рентабельности социалистических объединений, предприятий и отраслей производства определяется не законом средней нормы прибыли, а устанавливается государством в плановом порядке с учетом уровня цен и себестоимости продукции, потребностей в денежных средствах для развития производства, экономического стимулирования работников предприятий, объединений.
При социализме рентабельность одних предприятий, объединений и отраслей экономики увеличивается не за счет других предприятий, объединений и отраслей. Темпы развития отраслей в СССР, в отличие от капиталистических, — это не уровень их рентабельности, а государственный план экономического и социального развития.
Рентабельность социалистического производства характеризуется системой показателей. Народнохозяйственная рентабельность определяется как отношение всей суммы денежных накоплений (прибыли и налога с оборота) к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств или к полной себестоимости продукции. В 1984 г., рентабельность промышленности, исчисленная как отношение всей суммы денежных накоплений к производственным фондам, составляла (в ценах соответствующих лет) 20,5%.
Планирование прибыли и рентабельности производства на примере ...
... сумму основных средств и оборотных средств, необходимую фирме для выполнения производственного графика и плана прибыли. Качественные характеристики отражают эффективность использования активного капитала фирмы (например, рентабельность предприятия, фондоотдача и т.п.). Поэтому при планировании прибыли необходимо учитывать ...
Хозрасчетная рентабельность, используемая при планировании, оценке хозяйственной деятельности и экономическом стимулировании объединений,
предприятий, определяется как отношение суммы прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств. В 1984 г. она составляла по промышленности 12,1%, в том числе: в машиностроении и металлообработке – 12,2%, в черной металлургии – 10,7%, в нефтедобывающей – 19,2, в легкой – 23,2, в пищевой промышленности – 18,5%. Рентабельность промышленности, рассчитанная как отношение прибыли к полной себестоимости продукции, в 1984 г. составляла 16,2%, в том числе: пищевой – 11,8, легкой промышленности – 12,3%. Уровень рентабельности отраслей напрямую зависит от рентабельности ассоциаций и предприятий. Чем выше рентабельность объединений, компаний, тем выше рентабельность отрасли и всего народного хозяйства в целом.
Общая рентабельность объединений, предприятий определяется отношением балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств и рассчитывается по формуле
где Р – уровень рентабельности, %;
- П – прибыль;
–среднегодовая стоимость основных производственных фондов;
– среднегодовая стоимость нормируемых оборотных средств.
Общая эффективная рентабельность определяется соотношением балансовой прибыли к фактической среднегодовой прибыли..стоимости производственных основных фондов и нормируемых оборотных средств, не про кредитованных банком. Фактические остатки нормируемых оборотных средств устанавливаются исходя из их остатка по балансу за вычетом задолженности поставщикам по акцептованным платежным требованиям, срок оплаты которых не наступил, и поставщикам по не отфактурованным поставкам, а также износа малоценных предметов и резерва на возмещение плановых потерь и предстоящих расходов.
Уровень рентабельности зависит не только от суммы прибыли, но. и от фондоемкости производства. В компаниях, ассоциациях тяжелой промышленности с высокой интенсивностью производственного капитала уровень рентабельности по отношению к производственной деятельности ниже, чем в ассоциациях легкой промышленности и особенно пищевых компаний. При увеличении суммы прибыли и снижении стоимости основных средств и нормируемых оборотных средств рентабельность увеличивается и наоборот.
Расчетная рентабельность представляет собой отношение балансовой прибыли за вычетом платы за производственные фонды, фиксированных платежей, процентов за банковский кредит, прибыли целевого назначения (прибыль от реализации товаров широкого потребления, новых товаров бытовой химии и т.п.), а также прибыли, полученной по причинам, не зависящим от деятельности объединения, предприятия, к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (за вычетом основных фондов, по которым» предоставлены льготы по плате) и нормируемых оборотных средств.
Диплом оценка прибыли и рентабельности
Оценка прибыли и рентабельности организации является актуальной и практически значимой в силу следующих причин: оценка финансовых результатов дает возможность выявить отрицательные тенденции в финансах предприятия, реализовать стратегические задачи, определить и поддерживать оптимальную ...
При анализе работы объединений, предприятий, особенно при планировании к оценке рентабельности г. изделиям, важное значение имеет рентабельности определяемая как отношение суммы прибыли к полной себестоимости реализованной продукции. Расчет рентабельности отдельных видов продукции производится по формуле
где Р – уровень рентабельности, %;
- О – оптовая цена предприятия на изделие;
- С – полная себестоимость изделия.
Показатель рентабельности для продуктов отражает эффективность стоимости жизни и материализованного труда для производства продуктов.
В машиностроении и других обрабатывающих отраслях промышленности рентабельность определяют как отношение прибыли к себестоимости за вычетом
стоимости использованного сырья, топлива, энергии, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий. При этом может быть использована формула
где
– расчетный
норматив рентабельности к себестоимости за вычетом материальных затрат;
– производственные фонды отрасли (под отрасли) промышленности;
– норматив рентабельности к производственным фондам;
- С-М — стоимость товарной продукции за вычетом прямых затрат на материалы.
Использование показателя нормативной расчетной рентабельности в
обрабатывающих отраслях промышленности обусловлено высоким удельным весом в себестоимости продукции этих отраслей материальных затрат, значительными их колебаниями в себестоимости отдельных видов изделий и широкими возможностями технологической замены используемого сырья, материалов.
При определении стандарта расчетной рентабельности в отношении производственных затрат за вычетом затрат на использованные материалы только прямые затраты исключаются из производственных затрат в контексте калькуляции затрат. Поэтому в машиностроении из себестоимости продукции вычитаются статьи затрат: Сырье и материалы, «Закупаемые комплектующие, полуфабрикаты и услуги кооперативных предприятий», «Топливо и энергия для технологических целей».
Рентабельность продукции и пути ее повышения
... и характеризует прибыльность всей экономической деятельности предприятия или любого из ее аспектов. В данном случае речь идет о рентабельности затрат на производство и продажу продукции, которые осуществляются постоянно и непрерывно, ...
Основные пути роста рентабельности производства – развитие наиболее прогрессивных отраслей, рациональное размещение объединений, предприятий, повышение удельного веса специализированного производства, применение современные методов организации производства и труда в соответствии с требованиями научно-технического прогресса, ускорение внедрения и освоения новой, более прогрессивной техники, повышение производительности труда, снижение себестоимости продукции, улучшение ее качества, усиление режима экономии в расходовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов и повышение материальной заинтересованности работников в результатах своего труда.
1.3 Система показателей рентабельности
Показатели рентабельности характеризуют финансовые результаты и эффективность компании. Они измеряют прибыльность бизнеса с разных позиций и сгруппированы по интересам участников экономического процесса, рыночного обмена.
Показатели рентабельности являются важными характеристиками среды факторов формирования прибыли бизнеса. Следовательно, они являются обязательными при проведении сравнительного анализа и оценки финансового состояния бизнеса. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования.
Основные показатели рентабельности можно объединить группы
1) показатели рентабельности капитала (активов),
2) показатели рентабельности продукции;
3) показатели, рассчитанные на основе потоков наличных денежных средств.
Первая группа
Несовпадение уровней и рентабельности по этим показателям характеризует степень использования предприятием финансовых рычагов для повышения доходности: долгосрочных кредитов и других заемных средств, Данные показатели специфичны тем, что отвечают интересам все участников бизнеса предприятия. Например, администрацию рацию предприятия интересует отдача (доходность) всех активов (всего капитала); потенциальных инвесторов и кредиторов – отдача на инвестируемый капитал; собственников и учредителей – доходность акции и т.д.
Каждый из перечисленных индикаторов легко моделируется согласно зависимостям факторов.
Рассмотрим очевидную зависимость:
Эта формула показывает взаимосвязь между ROI всех активов, ROI и оборотом активов. С экономической точки зрения связь заключается в том, что формула прямо указывает способы увеличения прибыльности при низкой прибыльности продаж, необходимые для ускорения оборота бизнеса.
Рассмотрим еще одну факторную модель рентабельности.
Как видим, рентабельность собственного (акционерного) капитала зависит от изменения уровня рентабельности продукции, скорости оборота совокупного капитала и соотношения собственного и заемного капитала. Изучение таких зависимостей имеет большое значение при оценке влияния различных факторов на показатели рентабельности. Из приведенной зависимости. следует, что при прочих равных условиях отдача акционерного капитала повышается при увеличении доли заемных средств в составе совокупного капитала.
Вторая группа
Например,
Данные показатели характеризуют прибыльность продукции базисного (
) и отчетного (
) периодов. Например, рентабельность продукции по прибыли от реализации
;
;
или
;
;
,
где – 
– прибыль от реализации отчетного и базисного периодов;
— реализация продукции (работ, услуг) отчетного и базисного периодов;
— себестоимость продукции (работ, услуг) отчетного и базисного периодов;
— изменение рентабельности в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом.
Влияние фактора изменения объема реализации определяется расчетом (по методу цепных подстановок)
Соответственно влияние изменения себестоимости составит
Сумма факторных отклонений дает общее изменение рентабельности в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом;
Третьи группы показателей рентабельности формируются аналогично первой и второй группам, однако вместо прибыли учитывается чистый приток денежных средств.
ЧПДС – чистый приток денежных средств
Эти показатели дают представление о степени способности фирмы выплатить кредиторам, заемщикам и акционерам денежные средства в связи с использованием существующего денежного потока. Концепция рентабельности, рассчитываемая на основе денежного потока, широко используется в развитой рыночной экономике. это приоритет, потому что операции с денежными потоками, гарантирующими платежеспособность, являются важным признаком состояния компании.
2. Анализ рентабельности предприятия
Показатели рентабельности и эффективности использования имущества характеризуют рентабельность предприятия и рассчитываются как отношение полученной прибыли к разным видам или статьям затрат.
Это наиболее важная группа показателей, так как результаты их анализа позволят принять решение об инвестировании собственных средств в конкретный бизнес, характеризует возможности активов компании и является их итоговой ценой.
Рентабельность оборота (продаж), характеризует эффективность операционной (производственно-хозяйственной) деятельности предприятия. он предназначен для оценки рентабельности производства в целом, но также может использоваться для сравнения рентабельности отдельных видов продукции. Рассчитывается как отношение операционного дохода к валовой выручке. Средний уровень рентабельности продаж варьируется в зависимости от отрасли и поэтому не имеет стандарта. Этот показатель важен при сравнении его с соответствующими показателями однотипных предприятий, в динамике или с плановыми показателями.
Рентабельность капитала — наиболее значимый показатель в деятельности компании, характеризующий эффективность использования недвижимого имущества в его собственности. Исходя из этого показателя, владелец активов может выбрать место своего вложения. При расчете принимается во внимание не операционный доход, а конечная, чистая прибыль, которая будет образом распределена между владельцами (акционерами) предприятия. рассчитывается как отношение чистой прибыли к среднегодовой стоимости собственного капитала.
Следовательно, для повышения эффективности вложении можно действовать в двух основных направлениях:
- Увеличение чистой прибыли — увеличение объемов продаж и рентабельности продаж.
— Уменьшение собственного капитала – эффективное управление текущими активами и пассивами, снижение потребности в дополнительном финансировании. В общем случае для оценки целесообразности вложения средств в тот или иной бизнес следует сравнить прогнозируемую рентабельность собственного капитала с альтернативными возможностями размещения свободных ресурсов (например, депозит) с учетом фактора риска.
Финансовый рычаг: отношение собственных средств к заемному капиталу характеризует влияние кредита на эффективность фирмы. Основным критерием оценки эффективности кредитного плеча является кредитная ставка банка. Если ставка по ссуде ниже, чем рентабельность собственного капитала, увеличение доли ссуды увеличит значение рентабельности собственного капитала и наоборот. Значение финансового рычага показывает на сколько увеличится / уменьшится значение рентабельности собственного капитала при увеличении / уменьшении рентабельности чистых активов.
Теперь, чтобы получить окончательную формулу рентабельности собственного капитала, вам нужно внести изменение, чтобы чистая прибыль отображалась в числителях.
(Операционный доход/ Собственный капитал)
(((ОД-I)*(I-Т))/ОД)=Рентабельность собственного капитала,
где, ОД – операционный доход;
- I – сумма процентов по кредитам;
Т – ставка налога на прибыль
Это значение отличается от полученного ранее, поскольку не учитывает некоторые из так называемых нестандартных компонентов доходов и расходов в отчете о прибылях и убытках.
Схема формирования показатели рентабельности собственного капитала
Основными факторами, формирующими частные показатели и через них влияющими на рентабельность собственного капитала являются:
Факторы операционной деятельности:
- рентабельность продаж;
- оборачиваемость чистых активов.
Факторы финансовой деятельности:
- финансовой рычаг;
- проценты и налоги.
Рентабельность активов показывает прибыль, приносимую всеми без исключения средствами предприятия, независимо от их типа или источника обучения. Рассчитывается как отношение чистой прибыли к общей величине актинов. Служит для оценки эффективности бизнеса в целом (а не только эффективности собственного капитала).
Коэффициент реинвестирования прибыли — характеризует дивидендную политику компании, показывает долю чистой прибыли, остающуюся у предприятия, и, следовательно, служит его дальнейшему развитию. Рассчитывается как отношение нераспределенной чистой прибыли (реинвестированной прибыли) к чистой прибыли предприятия.
Иногда, для сравнения реинвестированной прибыли с собственным капиталом используют другую формулу этого показателя:
Кг = Реинвестированная прибыль / Собственный капитал на начало периода
Непосредственно для акционеров компании будут предоставлять интерес следующие показатели рентабельности предприятия:
Доходность акционерного капитала – объем распределяемой между акционерами прибыли (дивидендов) приходящийся на 1 тенге акционерного капитала.
Чистая прибыль на акцию — сумма чистой прибыли, полученной компанией, приходящаяся на одну акцию.
Дивиденд на акцию — прибыль, распределяемая между акционерами на акцию.
Финансовые показатели предприятия взаимосвязаны и улучшение одних из них может вызвать ухудшение других, например:
- привлечение заемного капитала, увеличивает рентабельность собственного капитала, но понижает финансовую устойчивость компании:
- повышение оборачиваемости влечет за собой сокращение величины оборотных активов, и следовательно, ухудшает ликвидность;
- привлечение долгосрочного кредита позволяет отказаться от краткосрочного кредитования – ликвидность улучшается за счет падения долгосрочной устойчивости.
В целом, как правило, более высокая рентабельность деятельности подразумевает большую степень риска (низкую ликвидность и финансовую устойчивость).
Резюме
Пронто»
Адрес: МО, г. Дмитров, у фантана Лилия, ресторан ООО «Бистро Пронто».
Ресторан — предприятие по организации питания и развлечений для потребителя с поставкой расширенного ассортимента продукции.
Ресторан имеет 100 посадочных мест
Время работы: понедельник-четверт, воскресенье – 12:00–00:00
пятница, суббота – 12:00–02:00
Телефон: 8–962–904–37–34
Ресторан сделана в светлых и теплых тоннах классического стиля. Так же имеется стоянка для гостей ресторана. Удобное расположение в центре города. Имеется летняя площадка, что дают огромный плюс. Ресторан предлагает такие услуги как: свадьбы, дни рождения, банкеты, корпоративы, поминки.
Средняя стоимость на одного посетителя из четырех блюд -720 рублей
Рентабельность ресторана – 14%
Расчет рисков предприятия
|
Наименование риска |
Баллы |
| 1. Инфляция | 3 |
| 2. Поломка оборудования | 2 |
| 3. Повышение цен на коммунальные услуги | 3 |
| 4. Повышение налогов | 3 |
| 5. Неоплата услуг заказчика | 3 |
| 6. Повышение цен на сырье | 5 |
| 7. Повышение цен на необходимое оборудование | 5 |
|
ИТОГО: |
24 |
В таблице №1 7 пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.
7*10=70
70–24=46
Предприятие устойчивое и шансы обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска невысокая. Полностью избежать риска практически невозможно. вы можете снизить риск, обратившись в компанию или создав резервный фонд чистой прибыли.
Таблица 2. Расчет баланса рабочего дня
| ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ | КОЛ-ВО ДНЕЙ | % |
| 1. Календарных дней в году | 365 | |
| 2. Праздничных дней | 10 | |
| 3. Выходные дни | 100 | |
| 4. Рабочие дни: | 255 | 100 |
| а) очередной отпуск | 28 | 10 |
| б) больничный листок | 3 | 2 |
| в) гос. обязанности | 3 | 1 |
| Не явочное время | 36 | 14 |
| 5. Явочное время | 219 | 86 |
1) 36*100/255=14% – не явочное время
2) 219*100/255=86 – явочное время
Таким образом, общее количество дней присутствия для 1 работника составляет 219 дней. Годовой фонд рабочего времени составляет 219 * 8 = 1752 часа на одного сотрудника.
В ресторане работает 30 человек:
1752*30= 52 560
Полезный фонд рабочего времени составляет 52 560 часов
Таблица 3. Расчеты основных фондов ресторана
| Наименование | Кол-во | Стоимость руб. | Сумма руб. | Срок службы | Сумма амортизации |
| Холодильник | 3 | 15 000 | 45 000 | 30 | |
| Микроволновая печь | 2 | 6 000 | 12 000 | 8 | |
| Кофемолка | 1 | 4 000 | 4 000 | 4 | |
| Плита | 3 | 10 500 | 31 500 | 20 | |
| Кофемашина | 1 | 4 000 | 4 000 | 4 | |
| Пароварка | 1 | 3 000 | 3 000 | 5 | |
| Тестомесительная машина | 1 | 4 500 | 4 500 | 10 | |
| Столы в зале | 60 | 5 000 | 300000 | 7 | |
| Стулья | 100 | 970 | 97 000 | 5 | |
| Барная стойка | 1 | 9 000 | 9 000 | 8 | |
| Кассовый аппарат | 1 | 5 000 | 5 000 | 5 | |
|
ИТОГО: |
515000 |
106 |
106/11=9,6
Ан=1/9,6*100=10,42
Ас= 515 000*10,42/100=53 663
Сумма амортизации на год составляет 53 663
Таблица 4. Расчет заработанной платы
подразделение
|
№ п/п |
Должность | Кол-во штатных единиц | Тарифная ставка | Всего ЗП | |
| 1. | Административно управленческий персонал |
Директор Администратор Шеф – повар |
1 2 2 |
25 000 20 000 20 000 |
25 000 40 000 40 000 |
| 2 | Специалисты |
Бармен Официант повар |
2 9 7 |
15 000 6 000 17 000 |
30 000 54 000 119 000 |
| 3 | Технический персонал |
Уборщица Техник Посудомойщица |
2 1 4 |
5 000 15 000 10 000 |
10 000 15 000 40 000 |
|
ИТОГО: |
30 |
373 900 |
Заработанная плата на месяц составляет 373 900
НДС на заработанную плату -26%-97 214
Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей
На год 471 114*12=5 653 368 рублей
Таблица 5. Расчет прочих затрат
|
№ п/п |
Наименование | Кол-во | Цена 1 шт. | Стоимость |
|
1. 2. 3. 4. 5. |
Спец. одежда Посуда Проборы Полотенце, салфетки Производственный инвентарь |
30 штук 200 комп. 200 комп. 200 комп ____ |
1 000 300 300 ____ ____ |
30 000 60 000 60 000 1 000 100 000 |
|
ИТОГО: |
251 000 |
Расчет электроэнергии
3 р. 07 коп.
219*20*3,07*=13 446,6 руб. в год
Расчет тепловых затрат
Отопление подключено Дмитровской электросетью на основании договора за 0,01 м2 взымается стоимость 1 606,7 руб. Бистро Пронто 120 м2 площадь ресторана 0,01*120*1 606,7*365= 703 734,6
Затраты на нужды ресторана и расходы на гигиену, холодную и горячую воду будут включены.
Горячая вода
105,68*3,65*30=11 571,90 руб. в месяц
11 571,90*12=138 862,8
Холодная вода
13,62*10,34*30=4 224,924 руб.
4 224,924*12=50 699,088 р в год
Таблица 6. Затраты на материал
| № п/п | Наименование материала | Кол-во кг | Цена (руб.) | Всего (руб.) |
|
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 |
Мясо Рыба Картофель Рис. Морковь Помидоры Огурцы Сыр Горошек Апельсины Яблоки Груши Мороженное Макаронные изделия Зелень |
20 10 10 5 2 5 5 2 3 банка 1,5 2 1 2 1 1 |
200 120 20 30 40 60 50 140 40 50 40 50 60 80 90 |
4000 1200 200 150 80 300 250 280 120 75 80 50 120 80 90 |
Итого: 7 075 рублей
Расчет затрат
| № п/п | Наименование | Стоимость |
|
1 2 3 4 5 6 7 8 |
Затраты на материалы Отопление Водоснабжение Электроэнергия Заработанная плата Амортизация Прочие расходы Реклама |
7 075 703 734,6 249 561,888 13 446,6 5 653 368 53 663 251 000 50 000 |
|
И ТОГО: |
6 981 849,088 |
Расчет плана выпуска блюд
В ресторане 100 посадочных мест, ресторан работает с 12–00. Время приема пищи в среднем 30 минут на посетителя, в среднем 3 блюда. Ресторан работает с 2-мя выходными днями.
Определяем плановый выпуск блюд в месяц:
Вб=Мп*Ом*б*Д
Ом= 60 мин/30 мин=2 посет*12=24 чел. за день
Вб= 100*24*3*22=158 400 блюд
В год 158 400*12=1 900 800
Таблица 8. Расчет цены
| № п/п | Наименование блюда | Себестоимость руб. | Наценка | Цена руб. |
|
1 2 3 4 |
Суп куриный Рис. отварной Медальоны Салат Греческий Кофе американо |
70 12,5 120 112,5 45 |
100% 100% 100% 100% 100% |
140 25 240 225 90 |
Итого: 720 руб.
Меню на одного посетителя
Первое-140 р.
Второе-265 р.
Третье-225 р.
Четвертое-90 р.
Итого: 720 руб.
Примерный расчет на всех посетителей
720*100*24*219=378 432 000
Товарооборот (меню)
| Наименование блюда | Цена | Количество | Сумма |
|
Салаты Цезарь с курицей Цезарь с креветками Шеф Греческий Холодные закуски Карпаччо из семги Ассорти из сыров Инвольтини сальмоне Горячие закуски Кокот из шампиньонов Жульен из птицы Кокиль из раков Гамбери аррости Крылышки BBQ Супы Крем-суп из шампиньонов Суп из белых грибов пьемонте Суп лигурийский Паста Лазанья мясная. Спагетти пронтононе Лингвине медового месяца. Фарфале гало Фокачча Фокачча с сыром Чесночный хлеб Горячие блюда из рыбы и мяса Лосось Сан ремо Свинина Порка-вакка Куриное филе Этруска Жаркое из колбасок Пицца(большая) Пронтиссимо фирменная Мясной пир Цезарь Гавайская Маргарита Четыре сыра Десерты Тирамису ди каза Чизкейк Яблочный штрудель Банана-сплит Мороженое Кофе Эспрессо Двойной эспрессо Американо Капучино Чай в чайнике Английский завтрак Эрл грей Напитки Соки Пепси-кола 7up Аква минерале Коктейли Пронто Мохито Пина-колада Безалкогольные коктейли Лимонад Холли Долли Пиво бочковое Балтика №7 Кроненбург Блан 1664 Игристые вина Советское шампанское п/сл Москато Дольче Спуманте Белые вина Кастелло Дель Соньо Ланселот Комт Де Либюзак Блан Красные вина Кастелло Дель Соньо Ланселот Андалусия Ланселот VTS ИТОГО: |
225 315 215 190 230 310 195 95 105 195 390 295 135 155 190 255 260 285 265 75 55 380 345 270 290 465 455 460 445 280 405 190 190 165 145 105 70 120 90 110 120 120 70 70 70 40 290 280 290 99 140 99 180 400 790 690 690 750 790 |
5 4 2 3 1 1 2 2 2 2 3 2 3 5 1 4 2 3 4 2 2 2 3 3 1 5 6 4 4 3 4 3 5 3 2 5 3 3 4 4 5 3 7 5 3 4 3 5 4 3 2 4 6 3 1 3 2 2 1 |
760 1 260 430 570 230 310 390 190 210 390 1 170 590 405 775 190 1 020 520 855 1 060 150 110 760 1 035 810 290 2 325 2 730 1 840 1 780 840 1 620 570 950 495 290 525 210 360 360 440 600 360 490 350 210 160 870 1 400 1 160 297 280 396 1 080 1 200 790 2 070 1 380 1 500 790 45 198 |
Товарооборот на 2009 год составил 45 198 рублей. Посетителей 24*219=5256
Приобрели блюд 158 400
Стоимость которых составила 378 432 000
Расчет рентабельности Р= товарооборот/ затраты
Рентабельность-45 198*219/6 981 849,088=14%
Стоимость блюд – затраты
Налог на прибыль 24%
45 198*24%/100=4 902 862,0896
Список литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://management.econlib.ru/kursovaya/rentabelnost-deyatelnosti-predpriyatiya-i-puti-ee-povyisheniya/
рентабельность ресторан прибыльность
1. Финансы предприятий. А.Д. Шеремят, Р.С. Сайфуллин, – М.: ИНФРА, 1998.
2. Финансы предприятий. Под редакцией проф. Колчиной Н.В. – М.: Изд-во ЮНИТИ, 1998 г.
3. Справочник финансиста предприятия. – М.: ИНФРА – М, 1996 г.
4. Баканов М.И., Шеремят А.Д Теория анализа хозяйственной деятельности. – М.: Финансы и статистика, 1998 г.
5. Клецкий В.И, в хозяйственном механизме, – Минск, 1986 г.
6. Финансы (учебное пособие) под редакцией Ковалева А.М. – М.: Изд-во Финансы и статистика 1999 г.
7. Шеремят А., Сайфуллин Р. Методика финансового анализа предприятия. – М.: ЮНИ-ГЛОБ, 1992 г.
