Особенности гастрономического этикета в кросс-культурном контексте

Реферат

Основы национального гастрономического этикета во многом основаны на общепринятых категориях вежливости и правилах хорошего вкуса. Однако знание особенностей поведения за столом в разных культурах поможет наладить более крепкие деловые отношения и повысить вашу репутацию в глазах зарубежных коллег.

Если во время делового обеда вам предлагают попробовать незнакомое блюдо, не принято спрашивать, из чего оно сделано. Если вы попробовали и не понравилось, то вполне уместно отрезать от него кусок и перенести еду на другую сторону тарелки. Если приглашающей стороне интересно ваше мнение о блюде, не критикуйте. Если вам это действительно не понравилось, вполне уместно сказать что-то вроде: «Очень специфический вкус, я никогда не пробовал ничего подобного».

Если вы выступаете в роли хозяина, вам необходимо учитывать культурные особенности, которые описаны ниже.

Мусульмане, как правило, не пьют алкоголь. Также в этой культуре не принято есть мясо животных, питающихся отходами. Кроме этого, на Ближнем Востоке, обедая, нельзя касаться еды левой рукой.

Многие евреи не едят свинину и моллюсков.

Китайский деловой ужин традиционно состоит из большого количества блюд. Размеры порций также, как правило, очень большие — этот факт нужно иметь в виду и рассчитывать свою силу.

В китайской культуре считается приличным громко жевать и плевать во время еды — будь понимающим. Также запрещено указывать палочками на предмет или человека во время делового ужина с китайскими партнерами, это считается неприличным. Также нельзя втыкать палочки вертикально в тарелку с едой, это делается только по случаю поминки.

Касательно специфики китайского гастрономического этикета, необходимо отметить, что существует особый посадочный этикет: место в центре стола, лицом к двери резервируют для дорогого гостя, по левую руку от него садится хозяин мероприятия, остальные присутствующие рассаживаются в соответствии со служебной иерархией. Приступать к трапезе можно только после тоста и приветствия от ведущего мероприятия. Во время приема нищи допускается обсуждение деловых вопросов. Среднестатистический банкет состоит не менее чем из 10 блюд. Желательно попробовать всего понемногу. Нельзя оставлять после себя чистую тарелку, это признак того, что вам не хватило еды.

17 стр., 8347 слов

Семейный этикет. Семейный этикет Основные правила этикета в семье

... приняты совместные семейные трапезы. И, конечно, за столом тоже стоит вспомнить об этикете. Кстати, чем красивее и аккуратнее накрыт стол, тем проще соблюдать правила этикета. ... почему-то забываем, что все это, в первую очередь, необходимо членам нашей семьи, особенно старшему поколению. Почему-то выходит ... говорить им о том, как надо себя вести. Необходимо просто вести себя так, как вы хотите, чтобы ...

Очень важная часть китайской трапезы — чаепитие. Оно не обязательно проходит после обеда, может быть и до него. Это своего рода пауза для обсуждения различных вопросов и установления контакта между собеседниками.

Как и в России, в Китае принято делиться алкоголем с партнерами по бизнесу. Отказ от употребления алкоголя нежелателен и негативно воспринимается китайской стороной. Если вы не пьете, необходимо убедительно объяснить причину этого.

В целом кухня, пищевые привычки людей и их слоев — лучшее свидетельство национальных наклонностей и характера народа.

Еда и напитки говорят о том, какие приоритеты люди ставят в жизни, ведь место еды определяет место других ценностей или радостей в жизни, демонстрирует их истинную роль в культуре того или иного народа.

Г. Гачёв создал остроумную корреляцию между распределением крепости напитков на широтах земной поверхности и менталитетом народов, которые там живут. Этой корреляции трудно отказать в логике.

Так, в странах исламского региона — на экваторе, в тропиках, субтропиках (т.е. в жарких странах) алкогольные напитки запрещены Кораном. Солнце там мощное, не нужно дальше греться качественными напитками — водкой, коньяком и прочими крепкими возлияниями.

В странах Средиземноморья пьют легкие вина — 8—10% алкоголя (греки, итальянцы).

Севернее — испанцы, французы — пьют мадеру, херес, портвейн, шампанское, т. е. 12—18%. Горцы Балкан, Кавказа чередуют вино с коньяком (чача, ракия).

Дальше на север — немцы, англичане, поляки, русские — пьют водку, бренди, ром, грог, виски — эго 40-60% алкоголя, что совпадает с 40-60 ° северной широты, где проживают эти народы. Здесь же едят бекон, свинину, грубое мясо, дающее энергию и тепло.

трудно не проследить связь между национальной кухней и типом национального менталитета. Итак, в США гамбургер — очень важный текст, история и философский тезис о Бытии. Он — быстрая еда для делового человека, для которого время — деньги. Хорошая американская домохозяйка — это та, кто умеет покупать то, что не требует с ее стороны времени и усилий для приготовления домашней еды. Быстрая еда (fast food) — прямое выражение американской ментальности.

Отличительная черта французской кухни — легкость и пряность, изысканность, необычность, оригинальность, свойственные этой культуре. Для француза еда не занятие, а легкое развлечение: мягкий, воздушный хлеб, неутомительное вино, свежайший салат, причем только салатные листья, хорошо прожаренная (но не пережаренная) мягкая сочная рыба.

Пища евреев исполнена символики и традиции. Самая символическая еда на Пасху — маца, пресный и несоленый хлеб, который напоминает о поспешности, с которой евреи были вынуждены покинуть Египет.

В русской культуре кухня занимает особое место. Наверное, как никто другой, россияне любят поесть, они видят в еде особое удовольствие в жизни.

В Германии пища также имеет большое значение. В немецкой семье ребенок, даже если он не хочет есть, должен сидеть за столом вместе со всеми, т. е. очень ценится совместное принятие пищи и общение. Если вас пригласила на обед немецкая семья, эго означает большое доверие. И обычно для приема гостей готовят какое-нибудь сложное блюдо (в основном, мясное).

18 стр., 8798 слов

Оценка уровня жизни населения Республики Беларусь

... повышение уровня и качества жизни в Республике Беларусь. В соответствии с поставленной целью в работе поставлены задачи: изучение характеристик, методов исчисления уровня качества жизни населения; анализ уровня качества жизни населения в Республике Беларусь; разработка направлений повышения уровня качества жизни ...

Сегодня среди немцев много вегетарианцев, но мясные продукты по-прежнему составляют основу немецкой кухни. Есть даже такое специфическое блюдо, как сырое мясо (фарш со специями).

Гостей приглашают либо па чай (тогда подают только чай с пирогом или тортом), либо на обед (когда подают первое и (или) второе блюдо и десерт).

Они приносят хозяевам цветы или бутылку вина. Кстати, иностранцы удивляются тому, что хозяйка не ставит подаренное вино на стол. На самом деле это вовсе не означает жадность, но показывает, что ваш подарок — больше сувенир, чем что-либо еще. На рождество традиционно в немецкоязычных странах готовят гуся, на Сильвестр (Новый год) — карпа (хотя в последнее время это перестало быть обязательным) (https:// , 11).

На самом деле, немцы не очень часто пьют граппу, традиционный напиток — пиво, которое пьют много и по любому поводу. За ужином в ресторане немец может выпить пять—семь больших кружек пива. Вино пьют в основном на праздники или принимая гостей. В рождественский сезон очень популярен глинтвейн, который действительно согревает в холодную погоду после прогулки по рождественской ярмарке. Причем в последнее время появился глинтвейн на белом или вишневом вине и даже Gliihbier (горячее пиво со специями).

Немцы не любят гамбургеры, но среди них популярны фаст-фуды, такие как сосиски, которыми также наслаждаются на рождественских ярмарках, вечеринках и летних вечеринках. То, что русские называют поездкой «на шашлык», немцы называют grillen («жарить на гриле»).

У немцев легкий завтрак: кофе или чай, бутерброды с колбасой, сыром и джемом или медом, мюсли. Но они предпочитают потратить на завтрак больше времени (существует даже такое понятие, как «уютный завтрак»), чтобы успеть пообщаться. Обед традиционно большой и сытный — салат, суп, второе блюдо (чаще мясное).

Порции в Германии по сравнению с русскими гораздо больше. Ужин в основном холодный — опять же бутерброды. Кофе в немецкоязычных странах пьют больше, чем в России. Однако в ситуациях, когда русский выберет кофе, немец предпочтет чай.

Поскольку за последние 10 лет в Европе появилось много вегетарианцев, в каждом ресторане, баре или кафе обязательно найдется блюдо без мяса. Интересно, что сейчас в Германии или Австрии не так просто найти ресторан традиционной немецкой кухни — зато очень много итальянских, китайских (и других восточных) и греческих. Поэтому немец предпочтет пойти в греческий ресторан, а традиционные блюда приготовит дома.

Для формирования латиноамериканской культуры расовое и этническое смешение стало основой, сочетающей элементы индийской, европейской и африканской культур. Эта особенность проявляется и в кулинарных традициях латиноамериканских народов.

Кухня индейских народов доколумбовой эпохи восходит к так называемым «маисовым культурам» (Outturns del Maiz). До прибытия испанцев основными продуктами питания индейцев были маис (кукуруза), картофель, различные корнеплоды, фрукты и овощи, произраставшие в том или ином регионе. При определенных обстоятельствах кукурузные блюда становились священной пищей и преподносились в дар богам и мертвым. В прибрежных районах использовали рыбу и морепродукты. Многие индейские народы охотились и ели мясо диких животных.

8 стр., 3709 слов

Товароведение и экспертиза качества мяса

... быть штампа определенной формы, подтверждающего хорошее качество и жирность мяса. Говядину I категории клеймят круглым клеймом фиолетового цвета. ... основана на их пищевой ценности. На пищевую ценность мяса влияет ряд факторов, главным из которых является биологическая ... супов, щей, борщей ифарша (в основном из вареного мяса). Поясничный отруб отдeляется впереди между 11-м и 12-м ребрами; ...

В настоящее время осталось немного продуктов доколумбовой эпохи, за исключением нескольких блюд, которые часто смешиваются с европейскими рецептами. Примером напитка доколумбовой эпохи может служить чина , до сих пор производимая в некоторых странах Латинской Америки. В Перу, например, это дешевое кукурузное пиво или освежающий напиток, похожий на ягодный компот. Безалкогольная чина — темно-лилового цвета. Ее делают из фиолетового маиса. Считается, что древние инки пили чичу утром перед работой вместо завтрака. Также этот напиток употребляли, когда в транс вводили людей, которые собирались принести в жертву богам.

Прибывшие в Америку испанцы принесли с собой свои кулинарные традиции: на американских землях выращивали рис, пшеницу, чеснок, капусту, виноград, яблоки и многие другие фрукты и овощи. Говядина, свинина, курица и яйца, сыр и молочные продукты, вино, специи пришли в Америку из «Старого Света». В свою очередь, Европа узнала томаты, картофель, какао, кукурузу. В ранний период колонизации индейцы и европейцы настороженно относились к еде друг друга. Однако со временем качество рассматриваемой бедности было оценено, и каждая кухня была наполнена новыми ингредиентами и кулинарными приемами, которые составляют современную гастрономию обеих культур. В XIX в. в результате массовой иммиграции национальные кухни латиноамериканских государств пополняются блюдами и ингредиентами, характерными для итальянской, японской и китайской культуры.

Для любой латиноамериканской кухни характерны блюда из натурального (жареного или тушеного) мяса, овощи, фрукты, сладкий десерт, рис, выпечка (пироги и пирожки с различной начинкой).

В большинстве стран широко используется кукуруза (мука, зерна для начинки, початки).

Но есть и различия в латиноамериканских кухнях, связанные с географическим положением, природными и климатическими условиями, историческими и этническими традициями.

В Мексике, например, очень популярен острый перец, который добавляют в самые разные блюда. Основу мексиканской кухни составляют кукуруза и фасоль. Из кукурузы делают лепешки — тортильяс (tortillas ).

Жареные тортильяс (наподобие чипсов) называются такое (tacos). Еще одним известным мексиканским блюдом является моле поблано (mole роЫапо). История его возникновения восходит ко времени первых контактов испанцев с индейцами. Легенда гласит, что монахиня из деревни Пуэбло хотела удивить своего настоятеля и изобрести новый соус со специями, чили, помидорами и шоколадом.

Гастрономические пристрастия стран Южного Конуса (Сопо Sur) в основном мясные. Жареное мясо (прежде всего, говядина) — национальное блюдо в Аргентине и Уругвае. Кроме говядины, в пищу употребляют также конину, мясо гуанако и страусов. В Аргентине жареную говядину называют бйфе. По особым случаям — семейные торжества, праздники — мясо жарят на решетке (так называемое асадо). Европейцы привезли в эти земли традицию животноводства, а местное население так увлеклось разведением скота, что один хронист даже написал: ni cazan , ni pescan , ni siembran , ni aran… («Они не охотятся, не занимаются рыболовством, не сеют, не пашут…»).

9 стр., 4301 слов

Этические нормы речевой культуры (речевой этикет)

... возраста, пола, характера. 2. Речевой этикет определяется ситуацией, в которой происходит общение. Это могут быть презентация, конференция, ... как речи, так и общей культуры общества. Неукоснительное следование правилам речевого этикета членами коллектива того или иного ... «быть здравым», т.е. здоровым. Наряду с этой формой распространено приветствие, указывающее на время встречи: Доброе утро!; ...

Аргентинцы также любят рис, пиццу, макаронные изделия. Традиционным десертом являются флан и дульсе де лёче (густая кремообразная масса на основе молока, которое кипятят с сахаром и ванилью до загустения).

В Аргентине, Уругвае, Парагвае широко распространено потребление травяного настоя матэ или парагвайского чая (te del Paraguay). Традиционно матэ пьют через трубочку — бомбилью (bombilla ) из особой посудины, которая также называется матэ. Первоначально мате делали из маленьких тыкв, но сегодня используются разные материалы: дерево, металл, стекло. В Парагвае пьют также тэрэрэ (el terere) — холодный матэ с травами для желудочно-кишечного тракта.

В Чили наиболее потребляемыми продуктами являются говядина, свинина, курица, рис, картофель, овощи, кукуруза, бобовые, рыба и морепродукты. Традиционными блюдами является мясо с овощами, кукурузой. В холодное время года в Чили популярно блюдо под названием сопайпйлья. Его делают из муки, тыквы и свиного жира. Смесь готовят на огне, а потом охлаждают. По вкусу можно добавить сахар или, наоборот, подсолить. В Чили, как и в соседней Аргентине, любят десерт на основе молока и сахара, но здесь его называют манахар. Чили, пожалуй, единственная страна Латинской Америки, где широко употребляют традиционный черный чай (сказалось долгое пребывание в этой стране англичан).

В странах тихоокеанского региона популярно так называемое севиче (или себиче). Это блюдо из рыбы, замаринованной в соке лайма или лимона с острым перцем. Другой обработке рыба не подвергается, поэтому лучше не есть ее на ночь. К севиче обычно еще подается кукуруза, картофель и лук.

В Перу деликатесом считается блюдо под названием куй. Это морские свинки на гриле, точнее то, что от них осталось: размером с кулак.

Традиционным в Боливии является второй завтрак или полдник. Обычно все едят пирог с мясом и овощами, который называется салтепита. Считается, что это блюдо боливийцы позаимствовали у аргентинцев. Наиболее популярными спиртными напитками в Боливии являются пиво и кукурузная водка (чича).

В Колумбии основными продуктами являются свинина, говядина, курятина, картофель, фасоль, кукуруза, рис. Самое популярное колумбийское блюдо — ахияко. Оно готовится из курятины, картофеля и кукурузы. Популярны фруктовые соки как в чистом виде, так и с добавлением воды или молока (так называемый сорбете). Самым популярным напитком является чашечка крепкого кофе. В столице Колумбии Боготе на завтрак или послеобеденный чай любят выпить чашку какао с бутербродом, при этом в какао бросают несколько кусочков сыра.

Про Кубу иногда шутят, говоря, что Куба сладкая: много кофе, сахара и отличная Гавана. Продукты, которые составляют основу кубинской кухни, — рис с курицей, белый рис с фасолью (блюдо называется «мавры и христиане»), рис с черной фасолью ( конгрй ), юкка (корнеплод), фрукты.

(папайа, манго, ананас).

Среди напитков, конечно, нельзя не упомянуть кубинский ром. На его основе готовят различные коктейли.

совершенно очевидно, что гастрономический этикет напрямую связан с познавательной картиной мира представителей той или иной социокультурной реальности, и было бы справедливо говорить о попытке познать менталитет других народов через их культуру питания. Разумеется, в данном случае необходимо учитывать культурную типологию: моноактивный или полиактивный социокультурный формат, культуры островного или материкового типа и т. п. Как отмечалось ранее, моноактивный тип культуры характеризуется четкой линейной последовательностью в планировании и выполнении задач. Существует «временный дефицит» — поэтому в культуре стран Северной Америки, например, считается признаком хорошего тона «экономить время». Такой тип гастрономической культуры как fast food мог родиться только в культурах с подобным пространственно-временным форматом. Полиактивные культуры (арабские страны, Латинская Америка, Испания и т. п. ) имеют качественные отличия от монохроничного восприятия времени и критериев эффективности. На первый план выдвигается доминирование личных взаимоотношений, время не воспринимается как линейная величина, и, следовательно, это может отражаться только в семиотике гастрономического этикета. Поэтому в данных культурах обычно приняты долгие трапезы. Дихотомия островной и континентальной культур основана на том факте, что островные сообщества имеют тенденцию к сближению, а континентальные легко интегрируют новую информацию. Как правило, в континентальных культурах гастрономическая этикетка представляет собой более сложную семиотическую систему из-за постоянной интеграции нового.

13 стр., 6216 слов

Русский деловой этикет

... суетливости, забывчивости. Правила ношения костюма Литвин А.Н. Деловой этикет. Самоучитель. Ростов Н/Д: Феникс, 2002, 224.: Правило ... этикет делового общения или бизнес-этикет. В курсовой работе будут рассмотрены задачи: 1) Внешний вид бизнесмена; 2) Деловая переписка, культура ... и «благосклонность» больше не используются в современном русском языке. С помощью словесных формул мы выражаем свое ...

Существует такой подраздел семиотики, как гастика.

А. И. Олянич

Существуют сильноритуализированные, среднеритуализированные и слаборитуализированные виды гастрономического этикета. Конечно, следует учитывать и такой фактор, как национальный менталитет и его отпечаток в гастрономическом поведении представителей той или иной культуры, проявляющийся в этикетке. Конечно, в каждой культуре есть свои особенности гастрономического этикета, однако из-за размытия границ, определенной тенденции к объединению наблюдается тенденция к сближению. Совершенно очевидно, что существует японский, русский, французский, болгарский и т. д. гастрономический этикет. Тем не менее некоторые страны имеют похожие этикетные коды, что обусловлено особенностями исторического развития (например, заимствованием этикета друг у друга), общекультурными кодами (мусульманские или западноевропейские страны) или географическим соседством.

По ряду параметров этикетные форматы этих стран можно объединить в более крупные единицы и говорить, таким образом, о европейском этикете (часто сюда включается и североамериканский), восточном, латиноамериканском и т. д. В связи с стиранием границ, появлением сетевых коммуникаций также можно сказать, что есть некоторые тенденции объединяющего характера. Разумеется, в постиндустриальном обществе под воздействием интеграционных процессов происходит трансформация (изменения семиотических моделей) общего прагматического фона гастрономического этикета.

  • Гачев Г. Ментальности народов мира. М., 2003.
  • Ilispanoamerica ауег у hoy. Madrid: Sociedad General Espanola de Libreria, 1996. P. 65.