ГБОУ СПО МО «Подольское медицинское училище».
Реферат на тему «Столовый этикет».
Выполнил студент 12-й группы
Щенников Вадим
Этикет — это порядок проведения определенной церемонии. Однако стоит помнить, что современный этикет — это не только правила приема пищи за столом, но и умение производить приятное впечатление своим внешним видом на окружающих, тем, как вы говорите и общаетесь.
Поведение человека за столом — целая наука. Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, как человек держит стол, по тому, как он ест, можно судить о его культурном уровне. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер сложно добиться успеха в обществе. И, поскольку приемы — неотъемлемая часть деловой жизни, современные школы бизнеса, колледжи и другие учебные заведения обучают будущих бизнесменов правильно вести себя за столом, проявлять вежливость и предупредительность по отношению к соседям, есть не только красиво, но и «безопасно» для окружающих. Постараемся рассмотреть основные правила поведения за столом
Не садитесь за стол, пока дамы не сядут или пока хозяин или хозяйка не пригласит вас сесть. Мужчина сопровождает женщину к столу, усаживает ее справа от себя, после чего может сесть сам. Право мужчины на внимание и помощь принадлежит женщине, сидящей справа от него, но женщина, сидящая слева от него, также не должна оставаться вне поля зрения. Мужчина за столом должен оказывать одинаковые знаки внимания и знакомым женщинам, и женщинам, которым он не представлен, однако не забывайте, что даму, сидящую рядом с тобой, следует занимать не зависимо от того, представлен ты ей или нет.
На вечеринке не следует начинать есть до того, как еда будет предложена всем гостям. В первую очередь необходимо обслуживать дам. При подаче следующего блюда не нужно ждать, пока наполнятся остальные блюда. Дама, сидящая справа, должна налить вино левой рукой, слегка повернувшись вправо. Если открывается новая бутылка, мужчина наливает вино себе, затем даме.
Русский деловой этикет
... Правила ношения костюма Литвин А.Н. Деловой этикет. Самоучитель. Ростов Н/Д: Феникс, 2002, 224.: Правило ... в разговоре, такт. В манере поведения достаточно велика роль привычек. Они ... мужчина говорит: Рад остаться! Не запомните это нагло! Слова «храбрый» и «благосклонность» больше не используются в современном русском ... краю, не рекомендуется опираться на стол. Присаживаться и подниматься нужно не ...
Не следует класть локти на стол (можно задеть соседа или его столовый прибор).
Только руки лежат на столе, а локти по возможности прижаты к телу. За столом следует сидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.
Если до какого-либо предмета на столе дотянуться трудно, следует попросить передать его, а не вставать со своего места и, вися над столом, с риском окунуть рукава своей куртки в чужие тарелки с трудом дойдя до желаемой салатницы.
Когда еда закончена, вилку и нож кладут параллельно друг другу на тарелку, «без десяти четыре», т.е. так, что если тарелку считать круглым циферблатом, то вилка и нож должны показывать именно это время. Не многие знают, что официанту не следует убирать со стола, пока все не закончат есть. Если вы закончили есть раньше, сядьте и продолжите разговор. Никогда не ставьте тарелки друг на друга, а тем более отодвигайте их от себя — это противоречит правилам. В оставшееся время можно пить чай, кофе, сок. Не клади чайную ложку в стакан или чашку. Помешав чай или кофе, положи ложку на блюдце. Избегайте действий, которые будут подгонять ваших спутников. Но если во время бизнес-ланча вы едите медленнее, лучше не доедать, чем заставлять всех ждать.
Не делай никаких замечаний относительно подаваемого блюда. Не критикуй то, что подается к столу. Не забудьте подняться из-за стола после того, как встали женщины. Оставайтесь стоять, пока они не выйдут из комнаты, чтобы вы могли снова сесть, если планируете остаться и курить за столом.
за столом принято вести беседу, но за столом не принято говорить о делах, разговор должен носить общий характер. Если количество участников приема невелико, разговор общий для всех, если количество гостей более 30-40 человек, то говорят сидящие рядом. О делах они расскажут позже, когда вечеринка закончится, которая обычно длится 1,5–2 часа.
Общепринятые в светском этикете ограничения на тематику застольных бесед действуют и в деловом этикете: не принято говорить о здоровье — своем или кого-либо из присутствующих, о заработной плате и вообще о доходах, а также о болезнях и недомоганиях, семейных проблемах и неурядицах, спорах и конфликтах с руководством. Желательно избегать длинных монологов в разговоре. Не стоит спрашивать собеседников их возраст или официальное звание. Однако за столом следует затронуть общие темы: время, культура и искусство, и не рекомендуется вникать в какие-либо темы, так как это может привести к спорам и даже конфликтам. При этом не принято переговариваться через головы соседей: если очень нужно что-либо сказать соседу, сидящему через одного человека, надо это сделать, отклонившись назад, т.е. за спиной непосредственного соседа, а не перед его лицом. При разговоре с соседом нельзя отвернуться от другого соседа.
Полезно не только говорить в соответствии с правилами этикета, но и уметь слушать, т.е. не прерывать собеседника, смотреть на него со вниманием и интересом, давать ему высказать свою мысль полностью, показать собеседнику (выражением лица, позой и т.п.), что тема разговора интересна.
Не поворачивайся спиной к другому, если намерен поговорить с соседом. Не разговаривай с другим через соседа. Не разговаривай с полным ртом. Не откидывайся и не разваливайся на стуле.
Культура поведения за столом. История и современность
... правила не выдуманы из головы. Большинство из них возникло из уважения к тем, с кем ты сидишь за столом. Посмотрите, что произойдет, если вы не возьмете вилку ... Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, отрежь следующий. Не режьте сразу всю порцию; это сделает ваше ... что окажется в опасности щека соседа. А локти на столе? Они занимают место, где должна быть соседская тарелка. ...
Предметы сервировки. Пусть вас не пугают своим блеском и количеством столовые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо, десерт (по направлению к еде).
Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и утвари вроде бы много, но каждая на своем месте, у каждой своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева — вилки. Перед тарелкой стоит десертная посуда или посуда — обычно десерт или чайная ложка. За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка. Если не предусмотрено первое блюдо, ложка отсутствует.
Правильное и умелое использование предметов обслуживания — это, прежде всего, использование их только по прямому назначению. Прежде всего, нужно помнить, что все устройства — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева — левой рукой. Десертную посуду, расположенную ручками справа, берут в правую руку, а за ручки слева — в левую.
Рекомендуется держать нож так, чтобы конец рукоятки лежал на ладони правой руки, средний и большой палец держались за стороны начала рукоятки, а указательный палец — за верхнюю поверхность рукоятки начало ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони.
При его использовании рекомендуется держать вилку левой рукой зубцами вниз так, чтобы конец ручки слегка касался ладони. Большим и средним пальцами вы должны держать вилку за край ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.
Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа. Возьмите ложку правой рукой так, чтобы конец ручки ложки опирался на основание указательного пальца, а начало ручки ложки — на средний палец. Большим пальцем вы должны слегка надавить на ручку сверху к среднему пальцу, а указательным пальцем поддержать ее сбоку. К некоторым блюдам, кусочки которых легко отделяются вилкой, подают только вилкой. В этих случаях ее держат в правой руке.
Как правильно пользоваться салфеткой. Современный этикет предлагает положить салфетку себе на колени, чтобы не повредить одежду из-за возможного загрязнения пищи. Поэтому перед началом трапезы аккуратно и спокойно разверните салфетку и, сложив пополам по прямой или по диагонали, накройте ею колени. Пальцы, случайно испачканные во время еды, аккуратно протрите верхнюю половину салфетки, не снимая ее с колен. Для очистки губ салфетку двумя руками снимают с колен, укорачивают, закручивая ее концы в ладони и, поместив центр на губы, протирают ими о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. По окончании трапезы салфетку не следует аккуратно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от тарелки. Не рекомендуется вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.
Что такое речевой этикет
... прижатыми к ладоням, слегка приподнятыми и вытянутыми вперед перед грудью; у мужчин слегка приподнятая шляпа над головой. Речной этикет приветствия также ... и общей культуры общества. Но самое главное, что строгое соблюдение правил речевых привычек членами коллектива того или иного ... может обратить собеседника к Вам, потому что они связаны давней дружбой, и такое обращение для них более привычно, ...
