В последние годы ассортимент и продажи морепродуктов в России значительно выросли. На рынке рыбной продукции, пользующейся стабильным спросом у потребителя, представлены различные виды, и покупателю иногда бывает сложно выбрать качественный продукт из этого разнообразия. Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все — от осетрины до красной и черной икры.
Представители семейства лососевых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 18):
1) тело продолговатое, сельдеобразное, покрытое плотно сидящей чешуей, на голове чешуи нет;
2) по телу проходит боковая линия, светлая или окрашенная;
3) голова маленькая;
4) рот конечный, большой, состоит из твердых костей с острыми зубами;
5) имеют два спинных плавника: один состоит из костистых лучей, а второй, жировой — возле хвостового плавника;
6) хвостовой плавник неразделенный, прямой или слегка выемчатый;
7) грудные плавники расположены у основания головы, а брюшные — практически напротив спинного;
8) в брачный период самцы изменяют форму, окраску тела и ротовые кости.
Делать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п. Поэтому есть проблемы с проведением полной проверки подлинности всех видов рыбной продукции, поставляемой на российские рынки.
При проведении экспертизы подлинности рыбы могут достигаться следующие цели исследования:
- ¦ идентификация вида рыбы;
- ¦ идентификация сорта рыбы;
- ¦ способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении проверки подлинности для определения вида рыбы эксперт должен определить для себя круг задач и методов, которые должны быть решены в этом случае, и имеющиеся в его распоряжении атласы промысловых рыб. Рассмотрим круг задач, которые специалисту, возможно, придется решить для этого прямо сейчас.
Идентификация рыбы. Рыба — продукт, полученный в результате отлова отдельных представителей семейств съедобных товарных рыб, прошедших специальную подготовку для продажи.
Наиболее распространенными промысловыми семействами съедобных рыб в Российской Федерации являются: осетр, лосось, сельдь, карп и треска и некоторые другие.
Представители осетрового семейства имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 17):
Организация хозяйственных связей торговой организации с поставщиками товаров
... актуальным становится улучшение организации экономических отношений с поставщиками. Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров мы подробнее рассмотрим на примере Закрытого акционерного общества "ЯШМА" (предприятие розничной торговли продовольственными товарами). В данной работе с ...
1) тело удлиненно-веретенообразное;
2) по телу проходят пять рядов костных пластинок (жучек): один спинной, два боковых и два брюшных;
3) голова удлиненная, большая, покрытая сверху костными щитками;
4) рыло удлиненное, рот находится снизу, на верхней губе имеется четыре усика;
5) спиной плавник один и сдвинут к хвостовой части;
6) хвостовой плавник разделен неравномерно — верхняя часть значительно больше и является продолжением тела;
- Представители семейства сельдевых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 19):
1) тело веретенообразное, удлиненное, сжатое с боков, покрытое легко спадающей чешуей;
2) боковой линии по телу нет, у некоторых вместо боковой линии проходит линия из черных точек;
3) голова средняя;
4) рот конечный или верхний, нижняя челюсть длиннее верхней челюсти и сильно выступает вперед;
5) спинной плавник один, расположен по центру тела;
6) хвостовой плавник разделен на две половинки, сильно выемчатый;
7) грудные плавники расположены у основания головы, между брюшными плавниками и анальным отверстием находится киль (сросшиеся чешуйки в виде острого колючего киля), у южных сельдей (азово-черноморская, черноспинка, каспийская, дунайская) киль очень острый и можно даже порезать руку, у северных и дальневосточных сельдей — более мягкий.
Представители семейства карповых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 20):
1) тело плоское, продолговато-удлиненное, покрытое гладкой чешуей;
2) боковая линия проходит по телу, прямая или изогнутая книзу;
3) голова средняя;
4) рот конечный, у некоторых представителей по краям рта имеются два усика;
5) спиной плавник один, расположен посередине тела, короткий или длинный;
6) хвостовой плавник выемчатый, у многих представителей с закругленными концами;
7) грудные плавники расположены у основания головы, а боковые — напротив начала спинного или даже ближе.
Представители семейства тресковых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 21):
1) тело у тресковых удлиненное, покрыто мелкой циклоидной чешуей;
2) боковая линия имеется, но в районе желудочно-кишечного тракта изогнута кверху;
3) голова большая;
4) рот конечный, на нижней губе у многих представителей имеется усик на подбородке;
5) три спинных плавника или сросшиеся между собой в один большой плавник;
6) хвостовой плавник слабовыемчатый, основание у него ланцетовидное;
7) грудные плавники расположены чуть ниже середины основания головы, а брюшные расположены под ними или даже ближе к голове;
8) анальных плавника два или один, сросшийся из двух. В зависимости от вида заготовки на продажу рыба делится на живую, охлажденную, мороженую. Идентификационные признаки живой рыбы. Живая рыба должна проявлять все признаки жизнедеятельности, плавать вверх ногами и совершать нормальные движения жаберных крышек, не заблудившись. Живая рыба, выращенная в прудовых и других хозяйствах, по массе должна соответствовать следующим нормам (см. табл. 32).
Живая рыба, выловленная в естественных водоемах, по длине должна соответствовать следующим нормам (см. табл. 33).
Понятие и признаки предпринимательской деятельности
... правах и обязанностях. 2. Понятие и признаки предпринимательской деятельности Под предпринимательской деятельностью понимается автономная деятельность, осуществляемая на свой страх и риск, ... порядке, предусмотренном ст. Выделяют некоторые признаки предпринима тельской деятельности. 1. Систематические, т.е осуществление предпринимательской деятельности в течение определенного периода. Однако ...
Курносая рыба обладает следующими характеристиками: она не плавает и не плывет на боку или брюхом вверх, движение жаберных крышек происходит самопроизвольно, бьется хвостовым плавником в предсмертных конвульсиях, поверхность покрыта слизью, которая окрашивает руки.
Охлажденная рыба состоит из всех семейств съедобных промысловых рыб, имеет температуру тела от -1 до + 5 ° C и может быть разделена или разделана по специальной технологии.
Замороженную рыбу производят все семейства съедобных товарных рыб путем замораживания искусственными и естественными методами в сушеном виде, насыпью или блоками, неразрезанными или разделанными по специальной технологии. При этом температура в теле рыбы или блока не должна быть выше -18 ° при искусственном замораживании, не выше -10 ° при естественном и не выше -6 ° при замораживании льда.
Замороженную рыбу делают глазированной или неглазурованной. Вес глазури должен составлять не менее 4% от веса рыбы или глазурованных блоков.
Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта — первый и второй.
Отличительные особенности мороженой рыбы второго сорта — потускневшая поверхность, кисловатый запах в жабрах, запах окисленного жира на поверхности рыбы, ослабевшая, но не дряблая консистенция после размораживания, с кровоподтеками, с 3 наружными повреждениями у одного экземпляра рыбы (проколы, порезы, срывы кожи), не более чем у 10% рыб (по счету) поломанные жаберные крышки и т.п.
Также можно провести тест на подлинность, чтобы установить метод ковки рыбы. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация рыбы может происходить за счет: пересортицы мороженой рыбы; подмены одного вида рыбы другим; продажи снулой рыбы под видом живой.
Имеются случаи ассортиментной фальсификации: так, под маркировкой нототении поставлялся гладкоголов (т.е. рыба, имеющая меньшую пищевую ценность), под маркировкой «макрель» — хорс макрель (ставрида), а под видом филе хека поставлялось филе южной путассу, причем зараженность его паразитами была настолько велика, что по товарным качествам эта продукция годилась только для корма животным. Причем все эти поставки, приведенные выше, сопровождались документами, подтверждающими качество продукции, а именно сертификатами SGS, т.е. инспектората стран — членов ЕС. Поэтому сегодня во избежание подобных фальсификаций необходимо разработать ГОСТ или другую нормативную документацию, в которой торговое наименование сырья на русском языке сопровождалось бы латинским наименованием.
Что касается SGS, то почти во всех портах есть эта крупная международная инспекционная организация. Наш Госстандарт дал ей право проверять качество большей части продукции, ввозимой в Россию. Сегодня в Калининграде и других портах мы видим такую картину: Товары, произведенные в Польше для экспорта в Россию, проходят проверку на безопасность и сертифицированы в Венгрии, Латвии, Эстонии и Японии. Другими словами, ответственность за качество ввозимых в Россию продуктов питания передана иностранным контролирующим органам.
Ранее в качестве живой рыбы продавали зачастую снулую рыбу. В настоящее время путем публикаций в средствах массовой информации мне удалось заставить через контролирующие органы, чтобы в г. Ставрополь продавался под видом живой рыбы, не змеи, а натуральной живой рыбы. Продавцы поставили большие поилки, пропустили через эти поилки воду, и, собственно, стали продавать живую рыбу, а не сонную, виляющую хвостом в предсмертных конвульсиях.
Совершенствование качества предоставления услуг предприятия (на ...
... услуг. 3. Проанализировать качество услуг в ООО «АРТ». 4. Разработать мероприятия по совершенствованию качества услуг ООО «АРТ». 8 1. Теоретические основы управления качеством услуг на предприятии 1.1. Сущность понятия качества услуг ... воспринимается ниже. В рыночной экономике качество рассматривается с позиции потребителя. Понятие качества услуги (продукции) с позиций его соответствия требованиям ...
Однако в других регионах страны покупателя по-прежнему обманывают, заставляя его ускользать от цены на живую рыбу.
Качественная фальсификация рыбы осуществляется следующими способами: добавление воды; использование некачественного сырья; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков.
Увеличение массы рыбы с добавлением воды в основном применяется в мороженой рыбе. Поскольку стандарты не регулируют максимальное количество глазури, замораживается больше воды как для отдельной рыбы, так и для рыбного блока. Бывают случаи, когда рыбу перед заморозкой долго держат в воде, в результате чего ее масса увеличивается на 15-25%, а затем сразу замораживают.
При замораживании часто используют не только замороженную рыбу, но и рыбу, которая начинает гнить. При размораживании такой рыбы процессы усиливаются, и размер брюшка неразрезанной рыбы быстро увеличивается и начинает появляться запах тухлой рыбы.
Результаты исследований показали, что участились случаи поставки замороженного сырья смешанных уловов, что не допускается нормативной документацией России, то есть свежевыловленная рыба замораживалась с пойманной рыбой и предварительно стабилизировалась консервантами или антибиотиками. При поставке такого сырья качество готовой продукции оставляет желать лучшего. Часто рыбные продукты, особенно замороженную сельдь, поставляемую на российский рынок из других стран, обрабатывают «стабилизатором» — антибиотиками или консервантами. Использование такой рыбы для посола по ранее разработанным технологиям невозможно, поскольку после просаливания и созревания сельди вдоль позвонков мясо не созревает и по-прежнему сохраняет красно-кровяной цвет, и в процессе дальнейшего хранения рыба так и не созревает (не приобретает характерного вкуса, запаха, свойственного соленой сельди).
Чтобы адаптировать существующие технологии засолки этого сырья, необходимо знать природу используемого стабилизатора. Однако в сопроводительных документах (сертификат здоровья, сертификат качества, протоколы испытаний) не указываются химические добавки, применяемые при заморозке. Это противоречит законодательству России, так как неизвестно, разрешены ли данные добавки в РФ.
В рыбных продуктах содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и различных микроорганизмов может быть выше утвержденных норм. Основной причиной фальсификации рыбной продукции также является качество поступающего сырья — несоответствие его нормативной документации по механическим повреждениям, способу обработки (окунь, путассу), размерному ряду (использование рыбы меньших размеров), наполнению желудков рыб калянусом, больную, пониженной жирности.
Управление затратами на производство и реализацию продукции
... со стороны для производства продукции сырья и материалов, комплектующих изделий и полуфабрикатов, топлива и энергии всех видов, ... деятельность предприятия. Главная цель дипломной работы - проанализировать практику управления затратами на производство и реализацию продукта и предложения по ее совершенствованию. задачами разработки рекомендаций являлись: обеспечение оптимального уровня издержек ...
При замораживании рыбы в других странах допустимо вводить в воду для глазирования различные антибиотики и консерванты.
Количественная фальсификация рыбы (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки с рыбой (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки замороженной рыбы меньше указанного на пачке. выявить такую подделку достаточно просто, предварительно измерив вес нетто рыбы с проверенными мерками взвешивания. рыба лососевый осетровый экспертиза
Фальсификация информации о рыбе — это обман потребителя, использующего неточную или искаженную информацию о товаре.
Этот вид подделки осуществляется путем искажения информации в товаросопроводительных документах, этикетках и рекламе. При фальсификации информации о рыбе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- ¦ наименование товара;
- ¦ фирма-производитель товара;
- ¦ количество товара;
- ¦ вводимые пищевые добавки.
В настоящее время контроль качества сырья и продукции, производимой в Калининградской, Мурманской и других областях, то есть контроль лабораторной продукции, осуществляется только службами санитарно-эпидемиологического надзора и государственной службы ветеринарного надзора. Инспекторы этих служб в основном проверяют безопасность продукции в соответствии с санитарными правилами и на основании их соответствия ветеринарным требованиям. Без технологической подготовки и опыта работы с объектами морского рыболовства Инспекция служб наблюдения не может контролировать соответствие поставляемой и производимой продукции требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ, а иногда и требованиям безопасности. Вот один из ярких примеров. В прошлом году ветеринарные службы проверяли поставки мороженой рыбной продукции из Калининграда в Россию, которые были отклонены. В то же время было обнаружено, что предполагаемые живые нематоды были обнаружены в замороженной рыбе, которую хранили при -20 ° C. Их жизнеспособность определялась их реакцией на контакт с карманной батареей. Естественно, по данным экспертизы, нематода «реагировала». Партии рыбы конфисковывались и не допускались в Россию. Однако их дальнейшая судьба до сих пор неизвестна. Вероятно, они через другие каналы поступили на рынок и были реализованы.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки рыбных изделий и др.
