Товароведение продовольственных товаров

Контрольная работа

Классификация и характеристика субъектов экспертизы

. Права и обязанности экспертов

Субъектами товарной компетенции могут выступать физические и юридические лица. Их классифицируют по юридическому статусу, а также по специализации.

Физические лица должны пройти статус кандидата в эксперты, прежде чем стать экспертами. Юридический статус эксперта приобретают кандидаты, отвечающие определенным требованиям, прошедшие аттестацию (сертификацию) в соответствующей системе или экспертных организациях. После аттестации (сертификации) эксперты получают документ (аттестат или сертификат), подтверждающий их компетентность.

В отдельных случаях эксперты подбираются из числа высококвалифицированных специалистов в определенной области науки, техники, технологии, торговли или общественного питания, назначаются приказом по организации и включаются при необходимости в состав постоянных или временных экспертных групп или дегустационных советов (комиссий).

Они составляют категорию независимых экспертов, основное место работы которых находится вне экспертных организаций (например, учебные заведения, научно-исследовательские институты и др.).

Независимые эксперты часто не могут претендовать на статус кандидата в эксперты.

Эксперты могут входить в состав персонала соответствующих экспертных организаций или органов (центров) по сертификации, сертификационных испытательных лабораторий.

Требования к экспертам.

Независимость

Компетентность

В этих системах специалисты должны иметь высшее образование, а система сертификации ГОСТ Р определяет области образования: техническое или экономическое. В системе «CCI EXPERT» в исключительных случаях к экзамену допускаются сертифицированные специалисты, не имеющие высшего образования, но имеющие достаточный опыт экспертизы товаров.

Кроме того, эксперты должны пройти специальную подготовку по системам сертификации и процедурам сертификации в системе ГОСТ Р или по программам обучения экспертов, принятым в системе «CCI EXPERT». При этом эксперты должны обладать следующими специальными знаниями: экспертизы товаров, сырья и оборудования; проведения лабораторных исследований образцов (проб) товаров, включая физико-химические и микробиологические; нормативных документов, устанавливающих обязательные требования к продукции, а также требования к методам и объемам испытаний.

Эксперты, которые проводят навыки по сырью, делятся по специализации на: сырьевых экспертов, технологов, стандартизаторов и дегустаторов. Специализация определяется профессиональным образованием, а также стажем работы в области специализации не менее 10 лет (для лиц, имеющих ученую степень, — не менее 4 лет).

7 стр., 3405 слов

Общие требования к порядку проведения работ по сертификации систем ...

... [2, схема 2] интегрированный менеджмент система сертификация Как видно из диаграммы выше, основными подсистемами ИСМ являются: подсистемы менеджмента качества, экологический менеджмент, менеджмент промышленной безопасности и охраны труда, менеджмент социальной ответственности и информационной ...

Компетентность экспертов поддерживается путем систематического участия в экспертизах товаров, самостоятельного обучения с помощью учебной, научной и справочной литературы в области средств, методов и организации экспертизы, а также повышения квалификации в учреждениях дополнительного образования.

Опыт работы —

Перед сертификацией опытный кандидат должен получить опыт проведения экспертных оценок, который определяется участием как минимум в четырех комплексных экспертных обзорах.

Личные качества

Объективность эксперта основывается на его независимости и компетентности, что позволяет проводить беспристрастную оценку товаров, используя необходимую и достаточную информацию о них. Объективность тесно связана с беспристрастностью оценки активов и документов, а также других вопросов компетенции. Эксперт должен быть в состоянии основывать оценку на фактической информации, окончательно доказанной или предполагаемой о продукте, чтобы противостоять давлению со стороны заинтересованных сторон.

Ответственность эксперта должна основываться на соблюдении действующего законодательства, а также требований нормативных документов системы, в которой эксперт сертифицирован, об использовании средств и методов, принятых для проведения экспертизы.

Экспертный принцип заключается в последовательном применении и соблюдении на практике принципов экспертизы, а также правил и стандартов, принятых в системе.

Вопросы компетенции — Физические лица делятся, как уже указывалось, на три категории: кандидаты в оценщики, оценщики и главные оценщики, которые имеют свои особенности. Кандидат в эксперты не сертифицирован в системе, поэтому он может участвовать в товарных экзаменах только вместе с экспертами.

Эксперт имеет право:

знакомиться с необходимыми нормативными и техническими документами, отсутствие которых препятствует составлению объективного и обоснованного заключения, а также проводить анализ этих документов;

  • осматривать товарные партии, измерять их количественные характеристики;
  • проводить отбор выборок, точечных и объединенных проб, средних образцов из товарных партий;
  • направлять отобранные образцы на анализ (испытания) в испытательную лабораторию, аттестованную для проведения экспертной оценки;
  • идентифицировать товар по ассортиментной принадлежности, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах;
  • проводить экспертную оценку органолептическими, доступными измерительными методами, а также другими методами оценки, исходя из целей товарной экспертизы;
  • определять градации качества товаров — объектов товарной экспертизы;
  • проводить оценку состояния предприятия (организации);
  • при необходимости проверять соблюдение установленных требований к технологическим процессам производства, условиям и срокам хранения, транспортирования, подготовки товаров к продаже, реализации;
  • опрашивать обслуживающий персонал торговых организаций, а также потребителей о соблюдении ими установленных правил хранения, торговли и эксплуатации (или использования);
  • проводить анализ результатов испытаний;
  • выдавать заключения о качественном состоянии товаров, а при необходимости и консультации о их дальнейшем использовании (переработке или уничтожении);
  • организовать и осуществлять инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, а также другими объектами экспертизы.

Эксперты санитарно-эпидемиологических органов и служб имеют дополнительные права:

27 стр., 13082 слов

Исследование ассортимента и экспертиза качества мороженого

... экспертиза качества мороженого Методы исследования: анализ, сравнение, прогнозирование, синтез; органолептические, физико – химические, регистрационные; методы оценки ... и с высокой пищевой и биологической ценностью. Предшественниками мороженого можно считать натуральные ... товары, относящиеся к премиальному ценовому диапазону. По данным Союза производителей мороженого в России производством мороженого ...

  • выдавать предписания об использовании или уничтожении недоброкачественной продукции и проводить контроль за их исполнением;
  • изымать опасную продукцию и направлять ее для уничтожения, условно пригодную продукцию — на промышленную переработку.

эксперт обязан:

  • соблюдать действующие законы, нормативные документы в области качества, природоохранных мероприятий, стандартизации, метрологии, сертификации, защиты прав потребителей;
  • принимать участие в совместных экспертизах по требованию органов государственного управления;
  • обеспечивать сохранность и целостность отобранных проб (образцов) при направлении их на испытания;
  • осуществлять компетентную оценку объектов товарной экспертизы;
  • проявлять объективность и независимость при проведении экспертизы;
  • предоставлять аргументированные доказательства правильности сделанных оценок и достоверности полученных результатов;
  • соблюдать этические нормы, быть доброжелательным и уравновешенным;
  • обеспечивать конфиденциальность полученной в результате проверки информации;
  • противостоять попыткам оказания на него давления.

2. Пищевые добавки: классификация, гигиенические требования нормирования и контроль за применением

Пищевые добавки — это не изобретение нашего времени, они используются человеком тысячи лет. Как только человек начал заниматься земледелием и животноводством, возникла необходимость хранить продукты и заботиться о его безопасности. Он открыл консервирующее действие соли, дыма, холода и уксуса. Последний, как предполагают, получен случайно из прокисшего вина.

В XIV в. в Европе начали применять селитру для засолки мяса и рыбы, изобрели другие способы консервирования. При этом на протяжении многих веков эта сторона деятельности человека практически не развивалась, что привело к огромным потерям продуктов питания, снижению их пищевой ценности.

В начале прошлого века, с появлением крупных городов, развитием сельского хозяйства и производства продуктов питания, обострились проблемы безопасности и безопасности пищевых продуктов. Для решения этих проблем в пищевые продукты стали добавлять различные химические и биологические вещества, препятствующие развитию микроорганизмов.

XX в. характеризуется бурным развитием этой отрасли. Использование пищевых добавок стало переходить от домашнего приготовления к промышленному производству продуктов питания.

Согласно определению ВОЗ, пищевые добавки относятся к химическим веществам и натуральным соединениям, которые не потребляются сами по себе, а добавляются к ним для улучшения качества сырья и готовой продукции.

4 стр., 1984 слов

Товароведение рыбы и рыбных продуктов

... продукты, особенно замороженную сельдь, поставляемую на российский рынок из других стран, обрабатывают «стабилизатором» - антибиотиками или консервантами. Использование такой рыбы для посола по ... рыба, имеющая меньшую пищевую ценность), ... на живую рыбу. Качественная фальсификация рыбы осуществляется следующими способами: добавление воды; использование некачественного сырья; введение чужеродных добавок; ...

В настоящее время в пищевой промышленности применяется около 2 тыс. пищевых добавок. Разрешение на применение добавок выдается специализированной международной организацией — Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (ДЖЕКФА).

В рамках Европейского сообщества действует аналогичная комиссия. Буква „Е» (Europe) — широко применяемая маркировка пищевых продуктов, информирующая потребителя о пищевых добавках. он сопровождается индексом, который соответствует конкретной диетической добавке, поскольку названия добавок часто длинные и труднопроизносимые. В особых случаях после индекса может стоять величина типа 50 ррт, которая означает, что на 1 млн весовых (объемных) частей продукта приходится не более 50 частей пищевой добавки.

Вопросами рассмотрения и утверждения уровня пищевых добавок для конкретных продуктов питания занимается специальная комиссия ФАО/ВОЗ по разработке стандартов на продовольственные товары — Комиссия „Кодекс алиментариус». Согласно системе „Кодекс алиментариус», классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит следующим образом:

  • Е100 — Е182 — красители;
  • Е200 и далее — консерванты;
  • ЕЗОО и далее — антиокислители (антиоксиданты);
  • Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;
  • Е500 и далее — эмульгаторы;
  • Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;
  • Е700 — Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;
  • Е900 и далее — антифламинги, противоиенные вещества;
  • Е1000 — глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, для обработки муки, крахмала и т.д.

Органы здравоохранения в большинстве стран мира прислушиваются к рекомендациям JEKFA и Codex Alimentarius. Однако европейский список добавок отличается от установленного ВОЗ, исходя из специфики отдельных стран. В любом случае информация об используемых добавках широко публикуется с учетом прав потребителей.

В нашей стране разработаны и утверждены «Санитарные стандарты использования пищевых добавок», которые постоянно совершенствуются и адаптируются к международным стандартам и правилам.

Ниже представлены основные группы пищевых добавок, имеющих наибольшую гигиеническую ценность.

Консерванты

известно, что классическими методами консервирования, предотвращающими порчу продуктов, являются охлаждение, нагревание, соление, добавление сахара и копчение. Современные условия жизни диктуют необходимость использования ряда химических соединений, способных эффективно предотвращать развитие микробной флоры, в основном бактерий, плесени, дрожжей.

Химические консерванты должны обеспечивать длительное хранение продукции, не оказывая отрицательного влияния на ее органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье потребителей. Эффективность консерванта зависит от его концентрации, pH почвы и качественного состава микрофлоры. Ни один из известных консервантов не универсален для всех пищевых продуктов. Наиболее распространенными консервантами являются соединения серы, такие как безводный сульфат натрия — Na2SO3 или его гидратированная форма — NaiSO3 7H2O, метабисульфит натрия Na2S2O3, кислый сульфит натрия — NaHSO3. Все эти соединения легко растворяются в воде и выделяют диоксид серы, ответственный за их антимикробное действие. Диоксид серы и вещества, которые его выделяют, в основном подавляют рост плесени, дрожжей и аэробных бактерий. В кислой среде этот эффект усиливается. В меньшей степени соединения серы влияют на анаэробную микрофлору. Диоксид серы обладает высокой восстанавливающей способностью благодаря легкому окислению. Благодаря этим свойствам соединения серы являются мощными ингибиторами дегидрогеназы, защищая картофель, овощи и фрукты от неферментативного помутнения. Диоксид серы относительно легко уходит из продукта при нагревании или длительном контакте с воздухом. Вместе с тем сернистый ангидрид обладает способностью разрушать тиамин и биотин, способствует окислительному распаду токоферола (витамина Е).

4 стр., 1537 слов

Органические вещества

... в материалах при поиске веществ с заранее заданными свойт. 1. Номенклатура органических соединений Органическая номенклатура - это система классификации и наименований веществ. В настоящее время распространена номенклатура ИЮПАК. Классификация соединений, используемых в классическом ... «Издательский Дом ОНИКС», 2000. с. 334. ISBN 5-7864-0103-0, ISBN 5-249-00264-1 Данный реферат составлен на основе .

В связи с этим соединения серы нецелесообразно использовать для консервирования пищевых продуктов, являющихся источником этих витаминов.

Попадая в организм человека, сульфиты превращаются в сульфаты, которые хорошо выводятся с мочой и калом. В то же время высокая концентрация соединений серы, например однократное пероральное введение 4 г сульфита натрия, может вызвать токсические эффекты. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил уровень приемлемого суточного потребления (ПСП) сернистого ангидрида — 0,7 мг/кг массы тела. С одним стаканом сока в организм вводится примерно 1,2 мг сернистого ангидрида, с 200 г мармелада, зефира или пастилы — 4 мг, 200 мл вина — 40-80 мг. Ежедневное потребление сульфатных продуктов может превышать допустимую суточную норму.

Антиокислители (антиоксиданты)

Как и консервирующие вещества, антиоксиданты (АО) применяются для увеличения сроков хранения пищевых продуктов. Их действие основано на подавлении реакций окисления компонентов пищи. Окисление происходит под действием кислорода, воздуха, света, температуры, технологических факторов производства. Сначала окисляются липиды и их соединения, витамины и другие биологически важные питательные вещества, что снижает пищевую ценность продукта. Конечные продукты окисления отрицательно влияют на органолептические свойства и могут быть токсичными для человеческого организма. Например, окисление липидных компонентов приводит к образованию гидропероксидов, которые при окислении дают токсичные соединения, такие как альдегиды, кетоны, жирные кислоты с низким содержанием жира и многочисленные продукты их полимеризации.

Содержание гидроперекисей определяют, как правило, йодометрическим методом и выражают в пероксидных числах (ПЧ).

Для ряда жиров и жиросодержащих продуктов установлены допустимые уровни гидропероксидов, выше которых продукт считается непригодным для использования.

Качество продукта ограничено содержанием свободных жирных кислот, наличие которых свидетельствует об использовании некачественного сырья, поскольку их накопление происходит при превышении концентрации гидропероксидов.

Для предотвращения окислительной порчи используют антиоксиданты, которые делятся на две группы — природные и синтетические АО.

18 стр., 8767 слов

Организация производства на предприятиях общественного питания

... общественного питания; изучить специальные требования к предприятиям общественного питания; изучить условия организации производства и работы цехов; исследовать организацию работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания; изучить организацию материально-технического оснащения на предприятиях общественного питания; изучить организацию снабжения предприятий общественного питания. ...

природным

Синтетические —

Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, замутнители и студнеобразователи

Основная область применения эмульгаторов и стабилизаторов — масложировая промышленность. Для приготовления жиров, используемых в хлебопечении и кондитерском производстве, разрешены эмульгаторы Т-1 и Т-2. Их добавляют в количестве не более 2000 мг/кг продукта. ДСД для этих соединений составляет 125 мг/кг массы тела.

В производстве мороженого разрешены следующие стабилизаторы: агар, агароид (фурцеларан), альгинат натрия. Какого-либо токсического влияния на организм не обнаружено.

В производстве колбас широко используются фосфат натрия и одно-, двух-, трех- и четырехзамещенный пирофосфат натрия. Все эти соли увеличивают водосвязывающую способность говяжьего фарша за счет изменения pH среды и растворимости белков во фракции миозина. В процессе технологической и термической обработки мясного фарша эти соединения гидролизуются до ортофосфатов — природных фосфатов мяса.

Диетическое потребление фосфатов ограничено общим содержанием фосфора и кальция в ежедневном рационе. Минимальная доза фосфора, способная вызвать нефрокальциноз (кальцификация почек), составляет 6,6 г в день при общей энергетической ценности 2800 ккал.

В вареные колбасы разрешено добавлять фосфаты в пересчете на фосфорный ангидрит не более 4 г/кг продукта. При производстве плавленых сырков применяются солеплавители в количестве 20-25 г/кг сырья, из них фосфаты в пересчете на фосфорный ангидрит — ок.9 г. Допустимое количество фосфатов в суточном рационе человека, включая пищевые добавки, равно 70 мг/кг массы тела в пересчете на фосфор.

В качестве загустителей используются целлюлоза, желатин, пектин, метилцеллюлоза. За рубежом используются различные виды модифицированной целлюлозы: гидроксиронилцеллюлоза, гидроксииронилметилцеллюлоза, метилцеллюлоза, этилцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза натрия. ДСД для этих соединений не должна превышать 30 мг/кг массы тела. Во многих странах также используется амидированный пектин, в котором часть свободных карбоксильных групп превращается в амиды. ДСД составляет 25 мг/кг массы тела.

Кислоты, щелочи, сахаро — и солезаменители, Кислоты и щелочи

аромата. Среди наиболее распространенных кислот — уксусная, яблочная и молочная, присутствующие в живых и нетоксичных организмах. Есть некоторые ограничения на отдельные изомеры этих кислот. Так, например, дети плохо переносят D-изомер молочной кислоты; ADI для мононатриевой соли DL-яблочной кислоты не установлен. В высоких дозах фумаровая кислота токсична и вызывает повреждение яичек. ДСД для нее равна 6 мг/кг массы тела.

Заменители сахара и соли в основном используются в диетических и лечебных пищевых продуктах.

Сахарозаменители., Солезаменители.

Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус

Это как натуральные вещества, так и синтетические соединения. Условно их можно разделить на три группы: экстракты из растительных и животных тканей; эфирные масла растительного происхождения; химические соединения из природного сырья или полученные синтетическим путем.

Гигиеническая безопасность важна для веществ и соединений этого типа, а также для всех других пищевых добавок. Использование ароматизаторов требует обязательной проверки готового продукта и инструкций для потребителя на индивидуальной упаковке продукта.

23 стр., 11475 слов

Автоматизация процесса производства диплом – Диплом Автоматизированная ...

... система управления технологическим процессом хранения сырой нефти Автоматизированная система учета поступления металлолома на автомобилях в копровый цех Автоматизированная система учета электроэнергии на предприятии Автоматизированная система учета энергоносителей в кислородно-конвертерном производстве ... по Автоматизации производственных процессов Дизайн диплома - важнейший и завершающий этап ...

Наиболее распространены ароматические вещества пряных фруктов и растений, используемые в виде чистых экстрактов или их смесей. Использование искусственных ароматизаторов становится все более ограниченным.

В нашей стране начато производство L-глутаминовой кислоты и ее солей, которые широко используются в производстве пищевых концентратов. Содержание их в пищевом продукте не должно превышать 5 г/кг.

К ароматическим веществам относятся жидкости для копчения, препараты для копчения мяса и рыбы. создан новый ароматизатор копчения для использования в качестве пищевой добавки при производстве копченостей, мясных и рыбных консервов, пищевых концентратов, сыров и других белковосодержащих продуктов. В основе технологии его производства лежит гидродистилляция продуктов конденсации дымовых газов или растворимых смол, образующихся при термолизе древесины в контролируемых условиях.

В зависимости от состава и свойств пищевого продукта разработаны две формы ароматизаторов: на водно-жировых носителях, а также их различные модификации с эфирными маслами ароматических растений. Созданный спектр ароматообразователей, включая фенолы, обеспечивает формирование пищевых продуктов традиционных вкусоароматических свойств. Наличие фенола обусловливает хорошую антиоксидантную активность ароматизатора, способствует сохранению пищевой ценности, других показателей качества продукции при хранении.

При сравнении с имеющимися коптильными препаратами рассматриваемый ароматизатор имеет ряд преимуществ: высокая ароматизирующая сила, широкий диапазон применения, отсутствие баластных веществ, безвредность, стабильность сенсорной характеристики и антиокислительных свойств в течение 2-3 лет.

В настоящее время разработкой и производством пищевых ароматизаторов, вкусоароматических веществ занимаются более 1000 зарубежных фирм. Ведущими Европейскими производителями являются фирмы „АКРАС» и „Перларом».

На международном рынке предложен широкий ассортимент эссенций, экстрактов и композиций для лимонадов, сиропов, спиртных напитков; ароматических веществ и фруктовых паст — для кондитерских изделий и выпечек; фруктовых экстрактов, эфирных масел и др.

Перечень ароматизаторов постоянно дополняется, что является предметом для рассмотрения Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам.

Вещества для отбеливания муки

Отбеливающие вещества представляют собой сильные окислители. Их использование в хлебопекарном производстве регламентируется технологической

Красители

Применяемые в пищевой промышленности красители подразделяются на натуральные и синтетические. Их использование регламентируется ГОСТ, технологическими инструкциями, другими нормативными документами.

Основа натуральных красителей, как правило, — пигменты растений. Окраска происходит за счет каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофила и т.д. Натуральные красители не обладают токсичностью, однако для большинства из них установлены ДСД. Для экстракта аннато установлена ДСД по каратиноидам или биоксину на уровне 0,065 мг/кг массы тела, для экстракта из кожуры винограда — антоцианинов — 2,5 мг/кг. ДСД аммониевого кармина составляет 5 мг/кг, куркумы и куркумина соответственно 2,5 и 0,1 мг/кг.

21 стр., 10379 слов

Дипломная работа организация производства зерна

... 1.2.2 Ключевые принципы организации производства продукции растениеводства Организация сельскохозяйственного производства в растениеводстве, а точнее полный анализ моделей организации производства, возможна только при соблюдении технических и социально-экономических положений организации производства и работы. Эти модели ...

Идет активный поиск препаратов животного происхождения. Перспективным считают использование продуктов моря. В нашей стране разрешен красный краситель, полученный из криля, основа которого — каротиноиды. Он используется для окраски рыбных изделий и искусственной икры.

Интерес к натуральным пищевым красителям в последнее время значительно возрос, поскольку в них содержатся биологически активные, вкусовые и ароматические вещества, которые придают готовым продуктам не только привлекательный вид, но и естественный аромат и вкус. Получен новый пищевой краситель из столовой свеклы темно-вишневого цвета со вкусом кисло-сладкого граната и лепестков шток-розы. Разработан ряд красителей из желтой части древесины маклюры, тута, скумпии и корки плодов граната. По химической природе их относят к полифенольным соединениям. Они представляют собой желтый сыпучий порошок, хорошо растворимый в воде и спирте. Могут быть использованы в производстве кондитерских изделий и безалкогольных напитков.

Синтетические красители могут обладать токсическим действием на организм, поэтому более строго регламентируются по сравнению с натуральными.

Ферментные препараты

Применение ферментов в пищевой промышленности определяется уровнем развития современной биотехнологии. Ферментативные процессы являются основой большинства пищевых производств: пивоварения, виноделия, сыроделия, хлебопечения, получения спирта, пищевых органических кислот, витаминов и др. В последние десятилетия развиваются принципиально новые направления прикладной биотехнологии: производство глюкозофруктозных сиропов из крахмала, глюкозогалактозных сиропов из молочной сыворотки, этанола из целлюлозосодержащего сырья. Отмечается активное использование ферментов в масложировой промышленности, главным образом иммобилизованных микробных препаратов, по следующим направлениям:

  • гидролиз жиров липазами для получения глицерина и жирных кислот, удаление неполных глицеридов из масел, ароматизации пищевых продуктов и напитков;
  • синтез глицеридов;
  • процессы трансэтерификации жиров — ацедолиз, алкоголиз, интерэтере-фикация;
  • извлечение масел из растительного сырья с применением гидролитических ферментов.

Вещества, имеющие питательную ценность

К этой группе относят витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, другие жизненно необходимые нутриенты. Они применяются при производстве диетических и лечебно-профилактических продуктов. Некоторые их представители рассмотрены выше при анализе отдельных групп пищевых добавок.

Гигиенический контроль за применением пищевых добавок

Применение пищевых добавок в пищевой промышленности и общественном питании регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок», „Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

8 стр., 3584 слов

Совершенствование маркетинговой стратегии предприятия пищевой промышленности

... и виды маркетинговой стратегии предприятия пищевой промышленности; изучить методы разработки маркетинговой стратегии предприятия пищевой промышленности; провести оценку финансового состояния организации; разработать пути совершенствования маркетинговой стратегии предприятия пищевой промышленности ЗАО «Арзамасский хлеб»; оценить эффективность предложенной маркетинговой стратегии предприятия пищевой ...

Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в РФ, постоянно расширяется и корректируется, исходя из степени адаптации санитарных норм, принятых в нашей стране, к международным и европейским стандартам безопасности, при создании новых добавок и изучении их свойств.

Пищевые добавки обычно указывают в ГОСТах, технических условиях в разделе „Сырье и материалы». Если нарушение регламентов применения пищевых добавок отражается на степени безопасности и пищевой ценности продукта, то показатели, характеризующие действие пищевых добавок (цвет, аромат, вкус и т.д.), выносятся в перечень физико-химических и органолептических показателей нормативного документа, приводятся методы испытания пищевых добавок. Используемые пищевые добавки должны быть указаны при маркировке пищевых продуктов.

Гигиенический контроль за применением пищевых добавок осуществляют органы Госсанэпиднадзора. Для внедрения в производство новых пищевых добавок необходим гигиенический сертификат. Контроль за применением пищевых добавок, включенных в нормативные документы на продукты питания, могут осуществлять аккредитованные в Системе ГОСТ Р Органы но сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.