Предприятие (объект) общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не противоречащие нормативным правовым актам и нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт (ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и другие).
В настоящее время в России динамично развиваются такие новые типы предприятий общественного питания, как:
- предприятия быстрого обслуживания;
- предприятия выездного обслуживания;
- кофейни.
Компания быстрого обслуживания призвана удовлетворить разнообразный спрос на продукты и услуги общественного питания в кратчайшие сроки при минимальных затратах. Обслуживание осуществляется в основном методом самообслуживания, однако эти предприятия работают на полуфабрикатах с ограниченным ассортиментом простых блюд. Стандартизация меню — один из самых существенных недостатков ресторанов быстрого питания. То, что поставлено на поток, производится в огромных количествах, никогда не сможет сравниться по качеству с единичными продуктами, которые делаются руками. При этом с каждым годом появляется все больше заведений, предлагающих быструю, но качественную и здоровую пищу, учитываются все кулинарные предпочтения посетителей, что приводит к масштабной сегментации рынка.
Кофейни специализируются на продаже широкого ассортимента кофе, десертов и выпечки. Тип обслуживания смешанный: обслуживание в баре и за столом, а также доставка готовых блюд. Одна из самых больших проблем в развитии кофеен — это усиление и ужесточение конкуренции на рынке кофе. Темпы роста рынка кофеен увеличиваются с каждым годом, всё больше появляется новых игроков (кофеен – баров, кофеен – ресторанов, десертных ресторанов), в результате такой жёсткой конкуренции увеличивается процент разорившихся предприятий. Очень сильно ужесточилась конкуренция с сетевыми проектами. Крупные сетевые проекты охватили значительную часть целевой аудитории кофейной ниши. Из-за очень сильной популярности бренда, относительно невысоких цен, большого количества точек сетевых проектов отдельным игрокам очень сложно завоевать место и развиваться в кофейном сегменте. Единственное преимущество отдельных участников перед сетевыми проектами — это эксклюзивность и индивидуальность предоставляемых услуг, а концепция ориентирована на рестораны.
Предприятие выездного обслуживания (кейтеринг) специализируются на производстве, доставке готовой кулинарной продукции и комплексном выездном обслуживании различных мероприятий. Отличительной чертой этого типа предприятий является временное и пространственное разделение места производства услуг, их продажи и потребления. Компании, работающие на этом рынке, очень часто открывают кафетерии в офисах компаний-клиентов или доставляют готовые горячие обеды к своим местам. Этот сегмент признан экспертами достаточно перспективным, учитывая недавнее распространение среди компаний социальных пакетов, предусматривающих оплату питания на рабочем месте. Сегодня многие компании стремятся обеспечить своих сотрудников горячим и полноценным питанием в рабочее время. Создание привлекательных условий труда и повышение социальной защищенности сотрудников позволяет российским бизнесменам конкурировать друг с другом в привлечении ценных сотрудников. В среднем расходы компании на организацию питания одного сотрудника составляют от 3 тыс. рублей в месяц.
Организация производства на предприятиях общественного питания
... ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1 Особенности предприятий общественного питания. Основные направления развития общественного питания Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по ...
Еще одно новое направление — развитие системы общественного питания компании». При оформлении заказа в этом случае место приготовления еды и место ее приема разнесены по времени и расстоянию, что требует корректировки существующих представлений об организованной системе питания в рамках существующего нормативно-правового поля.
Рынок домашнего питания продолжает формироваться сегодня, и появление некоторых новых тенденций и явлений происходит почти постоянно. Можно сказать, что определенные типы ресторанов или кухни выходят из моды. С другой стороны, примеров успешного бизнеса «вне старомодных заведений» уже огромное количество.
Россия не входит в число стран с крупными продовольственными рынками и пока не считается одним из центров мирового рынка общественного питания.
Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях общественного питания
Культура обслуживания — один из основных критериев оценки работы ресторанных работников. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся:
- наличие современной материально-технической базы;
- виды и характер предоставляемых услуг;
- ассортимент и качество выпускаемой продукции;
- внедрение прогрессивных форм обслуживания;
- уровень рекламно-информационной работы;
- профессиональное мастерство работников общественного питания.
Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность компании, что очень важно в рыночных отношениях.
Согласно ГОСТ 31985-2013. «Межгосударственный стандарт. Услуги
общественного питания. Термины и определения» процесс обслуживания в общественном питании — это совокупность операций/действий, выполняемых
исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в
процессе реализации и организации потребления продукции общественного питания или организации
досуга.
Условия обслуживания — это совокупность факторов, воздействующих на потребителя (гостя) в процессе
оказания услуг общественного питания.
Метод обслуживания потребителей — это способ реализации потребителям продукции общественного
питания и организации ее потребления. На предприятиях общественного питания применяются следующие
Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного ...
... имидж предприятий общественного питания. имиджа организации от качества обслуживания в организациях общественного питания. В третьей главе мы проводим анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания г. Саратова. рекомендации по повышению качества обслуживания в организациях общественного питания. ... прав потребителей от некачественной продукции. ... о ресторанах связано с ресторанами, ...
формы обслуживания: самообслуживание, обслуживание персоналом и
комбинированный метод.
Форма обслуживания потребителей — это организационный прием, представляющий собой разновидность
или сочетание методов обслуживания потребителей.
Примеры форм обслуживания: реализация кулинарной продукции через торговые автоматы, столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов и др.
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонал в обслуживании и др. Выбор наиболее рациональных видов услуг способствует более полному удовлетворению потребительского спроса.
Основными видами обслуживания в общественном питании являются:
- реализация продукции в залах предприятий открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предриятиях, учебных заведениях;
- обслуживание пассажиров в пути следования;
- реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии;
- организация обслуживания официантом (барменом) на дому.
На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания:
- самообслуживание;
- обслуживание официантами, барменами;
- комбинированный метод.
В случае массового обслуживания при относительно небольшом ассортименте продаваемых блюд для ускорения обслуживания используется самообслуживание, при котором потребители самостоятельно забирают холодные блюда и напитки, мучные сладости из диспенсера. Дистрибьюторы распределяют горячие блюда прямо перед праздниками.
Услугу официантов используют в ресторанах, барах, иногда в кафе, где создание комфорта играет важную роль, эти предприятия предназначены не только для оказания услуг общественного питания, но и для организации досуга потребителей. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная со встречи и заканчивая оплатой, осуществляется официантами.
Комбинированный метод предполагает сочетание двух указанных методов обслуживания. К примеру, предприятие работает днем по методу самообслуживания (общедоступная столовая, кафе), а в вечернее время – обслуживание официантами. На таких предприятиях также должны быть созданы условия для организации отдыха потребителей.
В зависимости от участия персонала в обслуживании различают полное и частичное самообслуживание.
При полном самообслуживании потребитель выполняет все операции, связанные с приемом блюд, их доставкой к обеденному столу и мытьем посуды.
При частичном самообслуживании большинство этих операций выполняется персоналом предприятия для ускорения обслуживания. Примером частичного самообслуживания является предварительная расстановка столов в столовых промышленных предприятий и учебных заведений, где устанавливается единый обеденный перерыв и организуется питание в виде комплексных завтраков и обедов. При этом на столы в тарелках потребители выливают только первые тарелки супов, а использованные тарелки забирают.
По способу расчетов с потребителями самообслуживание различают предварительный, последующий, прямой расчет, оплата после приема пищи и саморегулирование.
Разработка стратегии развития предприятия общественного питания
... Чендлер и др. Целью работы является разработка стратегии развития предприятия общественного питания: ресторана «Принцесса». Задачи работы: изучение теоретических и методических аспектов разработки стратегии организации; ознакомиться с ... возможные стратегии развития следующих рыночных услуг на предприятии: выход на рынок с новым продуктом, привлечение новых поставщиков и потребителей товаров, ...
В самообслуживании с предварительным расчетом потребитель знает меню, покупает чек у кассира и принимает блюда с чеком в раздачу. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами; Такой вид самообслуживания замедляет процесс обслуживания.
организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;
самообслуживание с последующим расчетом:
- с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями;
- отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;
- самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель изучает меню, выбирает блюда, получает квитанцию за блюда, берет еду и затем рассчитывается при выходе из комнаты. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания;
- отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;
- самообслуживание с непосредственным расчетом.
Потребитель одновременно выбирает, получает питание и оплачивает стоимость. При этой форме обслуживания выпуск продукции и расчет с потребителем осуществляется сотрудником. Эта форма обслуживания используется в буфетах, в снек-барах, через бар в барах.
самообслуживание по системе саморасчета применяется в предприятиях с постоянным контингентом питающихся. Потребители выбирают свои тарелки и оплачивают счета, оставляя деньги в копилке. Возле каждого вида продукции находится ценник.
Требования к обслуживанию и обслуживающему персоналу на предприятиях общественного питания
Стандарты общественного питания — одни из самых популярных и востребованных учебных курсов в гостиничном бизнесе. Низкая квалификация персонала, постоянная текучесть кадров, отсутствие современной системы обучения — все это приводит к серьезным проблемам в организации обслуживания. Целью стандартов услуг является помощь предприятиям общественного питания в их эффективном решении. Изучив стандарты обслуживания в заведениях, вы сможете ответить на все вопросы, касающиеся повседневной деятельности персонала столовой: от бронирования столиков по телефону до сопровождающих гостей.
Стандарты услуг являются необходимыми критериями для обеспечения эффективности системы менеджмента качества. Под стандартом обслуживания мы понимаем набор ежедневных процедур и операций, выполняемых персоналом для максимального удовлетворения потребностей клиентов.
Разработка стандартов обслуживания различается в зависимости от формата и концепции ресторанного бизнеса. Одни заведения общественного питания соответствуют демократичному стилю, другие — традиционному для стран, где специализируются на приготовлении еды, в третьих — органичным может показаться только чинное следование канонам обслуживания. Несмотря на непохожесть форм, стандарты обслуживания должны разрабатываться для всех без исключения кафе, ресторанов и прочих заведений общепита, потому что, несмотря на эту непохожесть, гостей внутри одного заведения (и покупателей — если речь идет о предприятиях быстрого питания, в т. ч. передвижных), нужно обслуживать одинаково.
Организация управления производством ТО и ремонта автомобилей ...
... то управления и схему СТО можно представить как на рисунках 2.1 и 2.2 соответственно. Рисунок 2.1 – управления СТО: административное; оперативное Комплекс ТОД - выполняет техническое обслуживание, ... клиента. 2.1 Организация труда на предприятии На данный момент существуют три вида организации труда: Индивидуальная работа Работа в бригадах Многоуровневый метод организации труда Индивидуальный ...
Порядок проведения работ для разработки стандартов:
Сбор информации, необходимой для создания стандартов обслуживания:
- пожелания клиентов и руководителей по поводу действий сотрудников;
- изучение в наибольшей меречастых нареканий клиентов, индивидуальные особенности, концепция, стиль и принципы;
- адаптация уже существующих шаблонов стандартов обслуживания с учётом полученной информации;
- подготовка индивидуализированных стандартов для ресторана.
обсуждение адаптированных стандартов с руководством, доработка при необходимости.
В основе сервиса — система менеджмента четкие, понятные и прозрачные стандарты обслуживания. В идеале они должны быть созданы на этапе планирования деятельности ресторана, присутствовать как в сети, так и в независимых заведениях. В основном мы сталкиваемся с тем, что стандарты обслуживания возникают, когда уже создана сеть ресторанов. К сожалению, большинство заведений общепита вообще не прописано. Но если следовать стандартной схеме создания ресторана, делать это нужно еще на этапе планирования. То есть после разработки концепции и бизнес-плана должны быть описаны так называемые бизнес-процессы, которые также содержат стандарты обслуживания персонала. Если выполнить это заранее, работа намного упростится.
Обучить стандартам сотрудников еще сложнее, чем их разработать. Сопротивление заложено в природе работника. То, что внедряется «сверху» имеет мало отношения к действительности — так думает большинство сотрудников первой линии, т. е те, кто непосредственно общается с клиентами. намного проще разработать уникальную концепцию меню или дизайн интерьера ресторана, чем обеспечивать ежедневное соблюдение стандартов обслуживания в конкретном месте.
С чего начать построение системы обучения? Лучшим вариантом является создание документа «Стандарт обслуживания гостей Staurant». Этот документ определяет, как специалист должен выполнять свои обязанности. В театральной метафоре Стандарт — это сценарий, который включает описание поведения — слов, жестов, мимики — в соответствии с профессиональной ролью. Стандарт призван дать всему персоналу четкое представление о том, что от них требуется в отношении обслуживания гостей.
Важным аспектом тренинга является разъяснение важности и отношения специалистов к эмоциональной работе в процессе обслуживания. Ведь качественное обслуживание в сфере общественного питания предполагает не только физические, интеллектуальные, творческие, но и эмоциональные усилия. Эмоциональная работа — это выражение социально желаемых эмоций в процессе обслуживания клиента. Иногда клиенту нужно дружелюбие специалиста, иногда сочувствие, иногда подчеркнутое уважение. Понять, что чувствует покупатель, найти нужную эмоцию и выразить ее — задача профессионального бизнес-специалиста. Отсутствие необходимых клиенту эмоций в специалисте воспринимается как равнодушие.
Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг ...
... - продажа, в широком смысле - целостный процесс доставки товара от производства к конечному потребителю. Деятельность предприятия общественного питания в области маркетинга направлена на привлечение внимания потребителей к продукции заведения и стимулирование расширения ее продаж потребителям. На ...
Для соблюдения стандартов предлагается ежедневно проводить встречи поваров с официантами, администраторами или заведующими номерами, анализировать ошибки предыдущего дня и делать выводы на будущее. Кроме того, стоит потратить 5-10 минут в день на небольшой тренировочный курс. А еще необходимо провести опрос посетителей заведения и внеплановые проверки. Персонал не доверяет стандартам обслуживания, пока им не скажут, для чего он нужен. Тогда все подходят с пониманием. Стандарты — это технология, которая объясняет, как действовать в определенных ситуациях, как обеспечить достижение высоких результатов. А профессионализм делает эту технологию эффективной.
В результате внедрение стандартов обслуживания увеличивается: увеличение продаж, увеличение количества повторных гостей, уменьшение конфликтных ситуаций, повышение профессионального уровня персонала, формирование узнаваемого и положительного имиджа компании ресторан. Поэтому любое заведение общественного питания должно иметь стандарты обслуживания и постоянно стремиться их улучшать.
Главные задачи организации торговой деятельности предприятий общественного питания — совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания.
Целью рациональной организации обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания является оказание комплекса различных услуг в соответствии с ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
При обслуживании потребителей на предприятиях (объектах) общественного питания должны соблюдаться следующие необходимые условия:
- наличие соответствующей материально-технической базы для обеспечения выбранных методов и форм обслуживания, включая планировку, состав, размеры и назначение помещений для потребителей и обслуживающего персонала, оснащение мебелью, технологическим, раздаточным, барным, буфетным оборудованием, столовой посудой, столовыми приборами, столовым бельем, раздаточным инвентарем, тарой, тележками для подачи блюд, напитков и для уборки использованной посуды;
- соответствие профессионального уровня персонала методу, форме и уровню обслуживания на предприятиях (объектах) питания;
- наличие стандартов работы персонала, должностных и рабочих инструкций на предприятиях (объектах) в соответствии с ГОСТ 30524 и другими фирменными документами конкретных исполнителей услуг;
- предоставление определенного ассортимента блюд, изделий и напитков в соответствии с уровнем обслуживания.
Рекомендуемые требования к мебели, планировке и размерам помещений предприятий (объектов) питания для различных методов и форм обслуживания потребителей приведены в приложении Б (таблицы Б.1, Б.2).
При обслуживании потребителей по форме «шведского стола (буфета)» основными требованиями являются своевременная доставка готовых блюд и напитков на буфетные и барные стойки, витрины и другое раздаточное оборудование, оперативное пополнение накопителей столовой посуды, столовыми приборами, подносами и регулярная уборка в зале столов, освободившихся после потребителей.
Совершенствование качества предоставления услуг предприятия (на ...
... посетителей получить необходимый уровень обслуживания на любом предприятии 6 общественного питания. Население обеспокоено высоким качеством услуг, предоставляемых на рынке общественного питания, что подразумевает, что потребитель вкладывает материальные ресурсы в услугу надлежащего качества, гарантирующую возможность реализации ...
При обслуживании потребителей продавцами при реализации продукции общественного питания в розничной сети (в т.ч. в магазинах кулинарии, отделах кулинарии, а также отделах кулинарии при кулинарном, мясном, рыбном, мучном, кондитерском, хлебопекарном и других цехах) основным требованием является оптимально приближенное расположение прилавков к производственным участкам.
При выездном обслуживании продукцию общественного питания по заказам могут доставлять в виде полуфабрикатов высокой степени готовности с последующим доведением их до полной готовности или в виде готовых блюд, закусок, десертов. В зависимости от состояния и степени готовности продукции комплектуют необходимый набор технологического, холодильного и другого оборудования. При обслуживании на открытом воздухе используют тентовые конструкции.
Особым требованием к выездному обслуживанию является наличие специального транспорта, специальной тары для упаковки и доставки продукции (изобоксов, термоконтейнеров, гастроемкостей и т.п.) с целью соблюдения условий хранения и сроков годности реализуемой продукции.
Обслуживание потребителей в пути следования транспорта осуществляют с учетом вида пассажирского транспорта и способа реализации продукции. При доставке продукции используют передвижные тележки и специальную тару для поддержания заданной температуры реализуемых блюд, напитков.
Для обслуживания потребителей в номерах гостиниц и других средств размещения («рум-сервис») на основном производстве предприятия (объекта) питания должен быть предусмотрен отдельный цех или участок порционирования и комплектации готовой продукции и посуды. При доставке продукции используют специальные передвижные тележки (в т.ч. мармитные), боксы, термосы, охлаждаемые кейсы для поддержания заданной температуры реализуемых блюд и напитков. Особыми требованиями к «рум-сервису» являются круглосуточное предоставление гостям услуг питания и возможность выбора вариантов меню.
Стандарты работы, должностные и рабочие инструкции обслуживающего персонала должны быть разработаны для каждой категории работников и содержать описание процессов оказания услуг, а также основные требования к квалификации, внешнему виду, правилам поведения в процессе обслуживания потребителей.
Процессы обслуживания потребителей на предприятиях (объектах) общественного питания должны отвечать общим требованиям:
- точности и своевременности исполнения заказа и обслуживания в целом;
- соблюдения обслуживающим персоналом стандартов внешнего вида и правил поведения;
- стабильности обслуживания, включая превзойденные ожидания потребителей.
Точность и своевременность исполнения заказа и обслуживания в целом включают в себя:
- соблюдение установленного временного режима работы предприятия (объекта);
- ассортиментного перечня реализуемых блюд, изделий и напитков;
- времени оказания услуг (в т.ч.
времени ожидания заказа, времени обслуживания потребителей).
Временные режимы обслуживания потребителей на предприятиях (объектах) питания различных типов (форматов) должны быть установлены внутрифирменными стандартами работы персонала.
Анализ конкурентных преимуществ предприятия общественного питания
... конкурентное преимущество, разрабатывая стратегии, которые удовлетворяют потребителей больше, чем предложения их конкурентов. Актуальность темы данной работы ... фирмы как субъекта рынка. 1.2 Предпосылки выбора конкурентной стратегии предприятия Одной из задач управления качеством продукции на предприятии ... Caffè "Monami" Целью исследования является анализ и оценка конкурентоспособности компании. Цель ...
Временные режимы обслуживания потребителей зависят от метода обслуживания.
Обслуживание потребителей предполагает обеспечение стабильности высокого уровня оказываемых услуг при каждом посещении предприятия (объекта), включая превзойденные ожидания потребителей.
Обслуживающий персонал каждого предприятия питания (объекта) должен отвечать своему профессиональному назначению, быть компетентным и квалифицированным, уметь общаться с потребителями, знать и соблюдать профессиональную этику поведения.
Согласно ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»: к обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: метрдотель (администратор зала), официант (помощник официанта), бармен (помощник бармена), сомелье, бариста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик, кассир, продавец магазина (отдела) кулинарии.
Требования к обслуживающему персоналу должны учитывать следующие критерии оценки:
- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и применение их на практике;
- умение организовать работу коллектива (для метрдотеля);
- знание и соблюдение профессиональной этики поведения;
- знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.
Обслуживающий персонал предприятий всех типов и классов независимо от форм собственности должен знать правила внутреннего распорядка и организацию работы предприятия. Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть изложены в должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.
Обслуживающие персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы.
К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие требования:
- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;
- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;
- знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;
- соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;
- знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;
- повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара);
- проведение аттестации работников коллектива (не реже одного раза в полгода).
Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений. Форменная одежда швейцара, гардеробщика, метрдотеля, официанта и бармена в ресторанах и барах всех классов должна обеспечивать стилевое единство на предприятии. Работники предприятия на форменной одежде должны носить бейджи с эмблемой предприятия и указанием должности и профессии.
Совершенствование закупочной политики предприятия
... совершенствованию материально-технической закупочной деятельности предприятий общественного питания. 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 1.1 Сущность и задачи закупочной логистики Закупочная ... компании, оказывающие услуги по доставке потребителям готовых блюд. Подрядные компании - ... прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование индустрии общественного питания ...
Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются: вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций. В ресторанах и барах класса люкс и высший должен работать обслуживающий персонал, знакомый со спецификой кулинарии и обслуживания в других государствах.
Ведь именно от обслуживающего персона будет зависеть какое впечатление получит потребитель от посещения заведения. Останется ли он доволен и захочет ли посетить это заведение еще раз. Если процесс обслуживания полностью удовлетворяет все потребности потребителя, то в последствии он может стать постоянным посетителем заведения. И чем больше у завеения будет постоянных посетителей, тем успешнее будет это заведение.
Организация процесса обслуживания на примере кафе «Мелодия вкуса»
2.1 Общая характеристика деятельности кафе «Мелодия вкуса »
Общество с ограниченной ответственностью ООО «Делик» образовано в 2015 году с целью оказания услуг в сфере общественного питания.
Кафе «Мелодия вкуса » располагает 60-ью посадочными местами, является обществом с ограниченной ответственностью. Предприятие действует на основании «Устава предприятия». Общество является юридическим лицом, имеет печать со своим наименованием, угловой штамп с наименованием и реквизитами, фирменный бланк, расчётный и иные счета в учреждениях банков. Общество несёт ответственность по своим обязательствам только в пределах своего имущества. Учредители несут убытки в пределах своего вклада. Общество не отвечает по имущественным обязательствам учредителей. Деятельность организации осуществляется на основании свидетельства о внесении в общий торговый реестр.
Миссия кафе «Мелодия вкуса » – это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения. Миссия реализует цели развития организации, основными целями кафе «Мелодия вкуса » являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворённости трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Основные задачи кафе «Мелодия вкуса » – делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала. Главная задача – делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в кафе снова и снова.
Кафе «Мелодия вкуса » располагается по адресу ул. Ленина, 42 и работает без перерыва на обед и выходных дней, что удовлетворяет спрос клиентов кафе. График работы кафе с 12:00 до 03:00 вечера.
Основные виды деятельности:
Согласно ОКВЭД Кафе «Мелодия вкуса» осуществляет следующие виды экономической деятельности (в соответствии с установленными кодами):
55.30 Деятельность ресторанов и кафе (основной вид деятельности);
В соответствии с ОКДП № 5520010 — Услуги общественного питания [5520100] — [5520310] (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг), кафе реализует:
